Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Fusillotti 320 gFiordilatte 200 gGrana Padano DOP 65 gBasilico q.b.
per il ragù vegetale
Cipolle rosse di Tropea 80 gCipollotto fresco 80 gCarote 70 gMelanzane 200 gPeperoni 60 g del cornoPomodorini datterini 100 g gialliPomodori cuore di bue 100 gBasilico q.b.Brodo vegetale 100 gSale fino q.b.
Preparazione
Pasta gratinata con ragù vegetale, passo 1
Per preparare la pasta gratinata con ragù vegetale, mondate il cipollotto eliminando la parte finale e le estremità, quindi affettatelo sottilmente (1). Pelate la carota con un pela verdure e tritatela finemente al coltello (2). Sbucciate la cipolla rossa e tagliatela a fettine sottili (3).
Pasta gratinata con ragù vegetale, passo 2
Versate un giro d’olio in una casseruola, unite il cipollotto, la carota e la cipolla (4) e lasciate soffriggere a fiamma bassa per una decina di minuti, mescolando spesso (5). Intanto pelate la melanzana (6) ed eliminate le estremità.
Pasta gratinata con ragù vegetale, passo 3
Tagliatela prima a fette e successivamente a bastoncini (7). Mondate il peperone, tagliatelo a metà (8) eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliatelo a listarelle sottili (9).
Pasta gratinata con ragù vegetale, passo 4
Tagliate i pomodorini gialli a metà (10). Dividete il pomodoro cuore di bue a metà, eliminate la parte centrale più dura e riducetelo a cubetti (11). Quando il soffritto sarà ben appassito unite la melanzana e il peperone (12).
Pasta gratinata con ragù vegetale, passo 5
Aggiungete anche il pomodoro a cubetti (13), salate (14) e mescolate accuratamente (15).
Pasta gratinata con ragù vegetale, passo 6
Versate circa 100 g di brodo vegetale (16) o acqua, coprite con il coperchio (17) e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio. Trascorso il tempo di cottura unite i pomodorini gialli (18).
Pasta gratinata con ragù vegetale, passo 7
Aggiungete anche il basilico spezzettato a mano (19), poi mescolate e spegnete il fuoco (20). Nel frattempo cuocete i fusillotti in abbondante acqua bollente salata, per metà del tempo indicato sulla confezione (21).
Pasta gratinata con ragù vegetale, passo 8
Scolate la pasta direttamente nel ragù vegetale (22) e amalgamate bene il tutto (23). Versate metà della pasta in una pirofila da 28 cm. Distribuite sopra una spolverizzata di grana grattugiato (24).
Pasta gratinata con ragù vegetale, passo 9
Sbriciolate grossolanamente anche metà del fior di latte e spargetelo sulla pasta (25). Coprite con la restante pasta (26) e completate con il fiordilatte rimasto (27).
Pasta gratinata con ragù vegetale, passo 10
Aggiungete anche il grana grattugiato (28). Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 230 °C per 15-20 minuti, fino a ottenere una superficie ben gratinata e dorata. Sfornate, completate con qualche fogliolina di basilico fresco (29) e servite (30).
Conservazione
La pasta gratinata con ragù vegetale si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso ermeticamente, per 2 giorni. Al momento di servirla potete riscaldarla in forno oppure al microonde fino a quando sarà ben calda. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Per una gratinatura ancora più croccante potete aggiungere in superficie un cucchiaio di pangrattato mescolato al formaggio grattugiato. Se preferite un sapore più intenso, sostituite parte del fiordilatte con della scamorza affumicata.