Categoria: Antipasti
Ingredienti
Mozzarella 450 gPinoli 10 gOlive taggiasche 10 gAcciughe sott’olio 4 filettiSucco di limone 10 gScorza di limone q.b.Basilico q.b.Olio extravergine d’oliva 15 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
Per il pesto
Basilico 35 gParmigiano Reggiano DOP 30 gPinoli 15 gOlio extravergine d’oliva 30 gSale fino q.b.
Preparazione
Mozzarella marinata alla ligure, passo 1
Per preparare la mozzarella marinata alla ligure, iniziate dalla marinatura: versate l’olio in una pirofila (1), poi insaporite con sale, pepe (2) e scorza di limone (3).
Mozzarella marinata alla ligure, passo 2
Aggiungete anche il succo di limone (4) e le foglie di basilico (5). Amalgamate il condimento (6).
Mozzarella marinata alla ligure, passo 3
Ora spezzate la mozzarella con le mani nella pirofila (7), mescolate per condirla uniformemente (8) e lasciate marinare in frigorifero per circa 30 minuti, coperta con pellicola (9).
Mozzarella marinata alla ligure, passo 4
Nel frattempo dedicatevi al pesto: mettete il basilico in un mixer (10) insieme ai pinoli (11) e al formaggio grattugiato (12).
Mozzarella marinata alla ligure, passo 5
Unite il sale (13) e l’olio (14), poi frullate a intermittenza fino ad ottenere una consistenza cremosa (15). Tenete da parte.
Mozzarella marinata alla ligure, passo 6
Versate i pinoli in una padella (16), accendete il fuoco e tostateli a fiamma medio-bassa per circa 6-7 minuti o fino a doratura (17). Infine, tagliate le acciughe a pezzetti (18).
Mozzarella marinata alla ligure, passo 7
Siete pronti per impiattare: disponete la mozzarella nel piatto, poi aggiungete le olive taggiasche (19), il pesto (20) e i pinoli tostati (21).
Mozzarella marinata alla ligure, passo 8
Completate con le acciughe (22), la scorza di limone (23) e qualche fogliolina di basilico. La vostra mozzarella marinata alla ligure è pronta per essere servita (24)!
Conservazione
La mozzarella marinata alla ligure si può conservare in frigorifero per un giorno, ma tenderà a cambiare consistenza.
Non si può congelare.
Consiglio
Per una versione vegetariana, potete omettere le acciughe.
Spezzare con la mozzarella con le mani permette di avere una superficie più irregolare che trattiene meglio la marinatura, ma se preferite potete tagliarla al coltello.