Categoria: Dolci
Ingredienti per un base di 22 cm
Biscotti senza lattosio 300 g secchiOlio di cocco 170 g
per la crema
Ricotta senza lattosio 500 gConfettura di albicocche 200 gFormaggio fresco spalmabile senza lattosio 320 gZucchero a velo 100 gGelatina in fogli 20 gLatte senza lattosio 60 gPanna vegetale senza lattosio 400 g
per la ricopertura
Confettura di albicocche 200 gAlbicocche 400 g da pulire
Preparazione
Cheesecake alle albicocche senza lattosio, passo 1
Per preparare la cheesecake alle albicocche senza lattosio, ponete i biscotti secchi nel mixer (1) e frullateli finemente (2). Trasferite i biscotti frullati in una ciotola e versate l’olio di cocco (3).
Cheesecake alle albicocche senza lattosio, passo 2
Mescolate per amalgamare (4). Versate il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm foderato con carta forno (5), compattatelo bene sulla base con un batticarne o il dorso di un cucchiaio (6). Ponete a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Cheesecake alle albicocche senza lattosio, passo 3
Intanto mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti (7). In una ciotola versate la ricotta, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo (8). Mescolate con la frusta (9).
Cheesecake alle albicocche senza lattosio, passo 4
Quindi incorporate anche la confettura (10) e mescolate con cura (11). A parte, in una ciotola montate con le fruste la panna vegetale (12).
Cheesecake alle albicocche senza lattosio, passo 5
Una volta montata la panna (13), versatela nella crema (14) e mescolate delicatamente per non smontarla (15).
Cheesecake alle albicocche senza lattosio, passo 6
Scaldate il latte, senza portarlo a bollore, e aggiungete la gelatina ben strizzata (16), mescolate per farla sciogliere completamente (17). A questo punto unite la gelatina sciolta nel latte al composto di formaggi, mescolando bene (18).
Cheesecake alle albicocche senza lattosio, passo 7
Montate ancora qualche istante con le fruste (19), poi versate il ripieno nello stampo (20), sopra la base di biscotti, livellate la superficie (21) e lasciate riposare in freezer per circa 4 ore.
Cheesecake alle albicocche senza lattosio, passo 8
Lavate le albicocche, dividetele a metà (22), eliminate il nocciolo e tagliatele a fettine (23). Riprendete la cheesecake rassodata e sformatela su un piatto da portata (24).
Cheesecake alle albicocche senza lattosio, passo 9
Ricopritela con uno strato di confettura (25) e con le albicocche a fettine (26). La cheesecake alle albicocche senza lattosio è pronta per essere gustata (27).
Conservazione
La cheesecake alle albicocche senza lattosio può essere conservata in frigorifero per al massimo 2-3 giorni, coperta da una campana di vetro. Può essere congelata già porzionata.
Consiglio
Vi consigliamo di disporre le fettine di albicocche fresche sulla superficie seguendo un motivo a raggiera subito prima di servire il dolce, così eviterete anche che la frutta tagliata si scurisca troppo a contatto con l’aria .