Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Rigatoni 320 gPeperoni rossi 150 gPeperoni gialli 150 gOlio extravergine d’oliva 20 gSale fino q.b.Scorza di limone 1Succo di limone 1Erba cipollina q.b.
per la crema di ceci
Ceci precotti 300 gOlio extravergine d’oliva 20 gAglio 2 spicchiPepe nero 0,5 gAcqua 150 g
Preparazione
Pasta con crema di ceci e peperoni, passo 1
Per preparare la pasta con crema di ceci e peperoni cominciate dalla crema di ceci. In una padella fate scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e fate imbiondire due spicchi d’aglio scamiciati (1). Unite i ceci ben scolati (2), aggiustate di sale (3) e pepe e versate acqua fino a coprirli appena, senza eccedere.
Pasta con crema di ceci e peperoni, passo 2
Fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, quindi eliminate gli spicchi d’aglio (4). Trasferite i ceci nel bicchiere di un mixer a immersione (5) e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea (6). Tenetela da parte.
Pasta con crema di ceci e peperoni, passo 3
Nel frattempo pulite i peperoni: eliminate il picciolo e i filamenti interni, quindi tagliate a cubetti di circa 1 cm i peperoni rossi (7) e gialli (8). Nella stessa padella fate scaldare un filo d’olio e unite i peperoni (9).
Pasta con crema di ceci e peperoni, passo 4
Salate (10) e lasciateli cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto (11). Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate i rigatoni (12).
Pasta con crema di ceci e peperoni, passo 5
Quando saranno al dente, scolateli direttamente nella padella con i peperoni (13). Aggiungete quindi la crema di ceci preparata in precedenza (14). Completate con il succo di limone (15).
Pasta con crema di ceci e peperoni, passo 6
Profumate con la scorza di limone (16) e, se necessario, unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più cremoso. Fate saltare i rigatoni fino a ottenere un condimento avvolgente e ben amalgamato (17). Distribuite la pasta con crema di ceci e peperoni nei piatti (18) e servite subito, completando a piacere con erba cipollina fresca tritata.
Conservazione
Consigliamo di consumare subito la pasta con crema di ceci e peperoni.
Consiglio
Se volete sostituire l’erba cipollina per dare un carattere diverso al piatto, la scelta migliore è il prezzemolo fresco tritato.