Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso Carnaroli 320 gPisellini 300 gTaleggio 80 gPancetta affumicata 150 gBrodo vegetale 1,2 lVino bianco 80 gSale fino q.b.

Per mantecare

Taleggio 100 gParmigiano Reggiano DOP 80 g

Preparazione

Risotto con crema di piselli, taleggio e pancetta, passo 1

Per realizzare il risotto con crema di piselli, taleggio e pancetta, per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Tagliate la pancetta a cubetti, mettetela in una casseruola (1) e rosolatela pancetta senza aggiungere altri grassi. Quando sarà croccante e dorata (2), mettetela da parte e versate i piselli nella stessa casseruola (3).

Risotto con crema di piselli, taleggio e pancetta, passo 2

Lasciateli insaporire per qualche minuto, bagnate con un mestolo di brodo caldo (4) e cuocete per una decina di minuti in totale, mescolando di tanto in tanto (5). Trasferite i piselli nel bicchiere di un frullatore, poi aggiungete circa 80 g di taleggio, un altro mestolo di brodo caldo e frullate con un mixer a immersione (6).

Risotto con crema di piselli, taleggio e pancetta, passo 3

Dovrete ottenere una crema liscia e vellutata (7). Nella stessa casseruola versate il riso (8) e tostatelo a secco per circa 2 minuti, mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol (9).

Risotto con crema di piselli, taleggio e pancetta, passo 4

A questo punto iniziate la cottura del riso bagnandolo con un mestolo di brodo caldo per volta (10). Assicuratevi sempre che il liquido sia stato assorbito (11) prima di aggiungerne ancora. A metà cottura, aggiustate di sale a piacere e incorporate la crema di piselli e taleggio (12).

Risotto con crema di piselli, taleggio e pancetta, passo 5

Finite di portare a cottura il riso, poi spegnete il fuoco. Unite 100 g di taleggio tagliato a pezzetti e il formaggio grattugiato (13). Mantecate fino a ottenere un risotto cremoso e all’onda. Impiattate e completate con la pancetta croccante (14). Il vostro risotto con crema di piselli, taleggio e pancetta è pronto per essere servito (15)!

Conservazione

Consigliamo di consumare subito il risotto con crema di piselli, taleggio e pancetta.

Consiglio

Per una nota di freschezza, potete aromatizzare il risotto con della scorza di limone prima di servirlo!