Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Maltagliati 320 gFagioli cannellini secchi 400 gCarote 110 gCipolle dorate 70 gSedano 70 g (1 costa)Brodo vegetale 500 gBacche di ginepro 1Peperoncino fresco q.b.Semi di finocchio 3 gAlloro 1 fogliaFinocchietto selvatico q.b.Olio extravergine d’oliva 20 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
per l’olio al sedano
Sedano 5 g (le foglie)Olio extravergine d’oliva 20 g
Preparazione
Zuppa cremosa di fagioli cannellini con maltagliati, passo 1
Per preparare la zuppa cremosa di fagioli cannellini con maltagliati, per prima cosa mettete i fagioli cannellini secchi in una ciotola capiente, copriteli con abbondante acqua fredda e lasciateli in ammollo per una notte. Il giorno successivo sciacquateli, scolateli e teneteli da parte.
A questo punto preparate il brodo vegetale. Una volta pronto, filtratelo se necessario e tenetelo in caldo, in modo da averlo pronto da utilizzare durante la cottura. Pelate la carota e tagliatela a cubetti di mezzo cm (1). Fate la stessa cosa con la cipolla (2) e le coste di sedano (3). Tenete da parte anche una manciata di foglie verdi di sedano, le useremo successivamente.
Zuppa cremosa di fagioli cannellini con maltagliati, passo 2
Versate un filo di olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente e fatelo scaldare a fuoco dolce. Aggiungete la carota, il sedano e la cipolla (4). Unite anche una foglia di alloro (5) e lasciate rosolare dolcemente il soffritto, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure risulteranno morbide e profumate, senza prendere colore. Unite quindi i fagioli cannellini scolati (6).
Zuppa cremosa di fagioli cannellini con maltagliati, passo 3
Mescolate per farli insaporire, aggiungete il sale (7) e coprite con il brodo vegetale caldo (8). Aggiungete 1 o 2 bacche di ginepro (9).
Zuppa cremosa di fagioli cannellini con maltagliati, passo 4
Unite anche i semi di finocchio (10), mescolate (11) e proseguite la cottura a fuoco molto basso per circa un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto e bagnando con brodo al bisogno. Per ottenere una zuppa molto cremosa potete prolungare la cottura fino a 3 ore, aggiungendo altro brodo. Nel frattempo preparate l’olio al sedano: raccogliete le foglie verdi del sedano nel bicchiere di un mixer e unite l’olio extravergine d’oliva (12).
Zuppa cremosa di fagioli cannellini con maltagliati, passo 5
Frullate fino a ottenere un composto omogeneo (13). Filtrate l’olio ottenuto con un colino a maglie fini (14) e tenetelo da parte (15).
Zuppa cremosa di fagioli cannellini con maltagliati, passo 6
La zuppa sarà pronta quando i fagioli si saranno sciolti contribuendo a rendere la zuppa naturalmente densa e cremosa (16). A questo punto, aggiungete i maltagliati direttamente nella casseruola (17) e lasciateli cuocere nel liquido della zuppa, mescolando di tanto in tanto; ci vorranno circa 6 minuti. Al bisogno aggiungete altro brodo. Unite anche un pizzico di peperoncino (18).
Zuppa cremosa di fagioli cannellini con maltagliati, passo 7
A fine cottura regolate di sale (19) e pepe (20). Aggiungete anche del finocchietto tritato e mescolate ancora (21).
Zuppa cremosa di fagioli cannellini con maltagliati, passo 8
Impiattate e completate con qualche goccia di olio al sedano (22), una macinata di pepe nero e, a piacere, del finocchietto (23). Servite la zuppa cremosa di fagioli cannellini con maltagliati ben calda (24)!
Conservazione
La zuppa cremosa di fagioli cannellini con maltagliati si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1–2 giorni. Con il riposo tenderà ad addensarsi: al momento di scaldarla potete aggiungere qualche cucchiaio di brodo caldo o acqua per riportarla alla consistenza desiderata.
Se preferite conservarla più a lungo, potete preparare solo la zuppa di fagioli senza la pasta e conservarla in frigorifero per 2–3 giorni oppure congelarla; la pasta andrà poi cotta al momento di servire.
Consiglio
Se non trovate i maltagliati, potete sostituirli con altra pasta corta rustica, come ditalini, quadrucci o tagliatelle spezzate a mano: formati ideali per raccogliere la crema dei fagioli.
In base al tipo di pasta che scegliete potrebbe essere necessario aggiungere del brodo in più e prolungare i tempi di cottura.