Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Riso Carnaroli 320 gVino bianco 50 gSale fino q.b.
per le verdure cotte
Barbabietole precotte 250 gPeperoni rossi 200 gPeperoni gialli 200 gSpinaci 100 gCarote viola 80 gAglio 4 spicchiRosmarino q.b.Timo q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
per le verdure crude
Zucchine 130 gCarote viola 80 gCarote gialle 80 g
per l’infuso
Acqua 400 gBasilico 10 gRosmarino 10 gPipernia 5 gPepe rosa q.b.
per lo scalogno
Scalogno 1Olio di semi di girasole 40 g
per mantecare
Burro 100 g freddoParmigiano Reggiano DOP 50 gSucco di limone 40 gOlio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione delle verdure
Risotto cremoso alla caponata siciliana, passo 1
Per preparare il risotto cremoso alla caponata siciliana, tagliate a pezzetti la barbabietola precotta (1), ponetela in una brocca, aggiungete un mestolo di acqua (2) e frullate tutto con un mixer a immersione (3).
Risotto cremoso alla caponata siciliana, passo 2
Filtrate la salsa ottenuta attraverso un colino (4), salate, mescolate e tenete da parte la prima salsa (5). Pulite i peperoni rossi eliminando il picciolo (6) ed estraendo filamenti e semi interni.
Risotto cremoso alla caponata siciliana, passo 3
Tagliateli a strisce (7) e fate lo stesso con i peperoni gialli (8). Ponete sul fuoco la vaporiera in bambù, mettete un foglio di carta forno e adagiate qui i peperoni (9).
Risotto cremoso alla caponata siciliana, passo 4
Condite con olio, rosmarino e timo (10), aglio e un filo d’olio. Coprite con il coperchio e cuocete per 30 minuti, finché non saranno morbidi (12).
Risotto cremoso alla caponata siciliana, passo 5
Trasferite i peperoni rossi nella brocca con un mestolo di acqua di cottura (13) e un filo d’olio, frullateli (14) e filtrateli attraverso un colino (15).
Risotto cremoso alla caponata siciliana, passo 6
Condite la salsa ottenuta con un pizzico di sale (16). Fate lo stesso con i peperoni gialli: poneteli in una brocca con un mestolo di acqua (17) e frullateli (18).
Risotto cremoso alla caponata siciliana, passo 7
Filtrate e condite con il sale la salsa gialla (19). Occupatevi ora delle carote viole: pelatele e tagliatele a pezzetti (20). Procedete con la cottura a vapore (21).
Risotto cremoso alla caponata siciliana, passo 8
Condite sempre con rosmarino (22), timo, aglio e un filo d’olio (23). Coprite con il coperchio e cuocete per 30 minuti (24).
Risotto cremoso alla caponata siciliana, passo 9
Una volta cotte, trasferite le carote nella brocca con il solito mestolo di acqua (25), frullate (26) e filtrate (27).
Risotto cremoso alla caponata siciliana, passo 10
Salate la vostra salsa viola (28). Ora procedete con l’ultima salsa: lessate gli spinaci in acqua bollente (29) finché non saranno morbidi (30).
Risotto cremoso alla caponata siciliana, passo 11
Trasferite gli spinaci cotti nella brocca con un mestolo di acqua (31), frullate con il mixer a immersione (32) e filtrate attraverso il colino (33). Salate e tenete da parte la salsa verde.
Risotto cremoso alla caponata siciliana, passo 12
Ora occupatevi delle verdure crude che faranno da base al risotto: mondate e tagliate a piccolissimi cubetti le carote viola (34), le carote gialle (35) e la parte verde delle zucchine (36).
Risotto cremoso alla caponata siciliana, passo 13
In una ciotola versate i dadini di carote (37) e di zucchine (38), mescolate (39) e tenete da parte.
Per l’infuso e lo scalogno
Risotto cremoso alla caponata siciliana, passo 14
Preparate lo scalogno: mondatelo e tagliatelo a cubetti senza pestarlo (40), altrimenti risulterà amaro. Versatelo in una ciotola con l’olio (41), coprite con la pellicola adatta alla cottura in microonde (42) e cuocete nel microonde per 10 secondi alla massima potenza (circa 750 W). Tirate fuori la ciotola e mescolate lo scalogno, poi ripetete la stessa operazione per 3 volte. In questo modo si smorzerà la nota acida e sarà esaltata solo la dolcezza dello scalogno.
Risotto cremoso alla caponata siciliana, passo 15
Tenete da parte lo scalogno (43) e occupatevi dell’infuso che servirà per cuocere il risotto. In un pentolino versate l’acqua, il rosmarino, la pipernia (44) e il pepe rosa in grani (45).
Risotto cremoso alla caponata siciliana, passo 16
Aggiungete il basilico (46) e scaldate l’acqua che non deve superare gli 80° (47). Lasciate in infusione per un’ora (48).
Cottura e impiattamento
Risotto cremoso alla caponata siciliana, passo 17
Cuocete il riso: in un tegame versate il riso e tostatelo a secco (49), sfumate con il vino bianco (50), lasciate evaporare, poi iniziate la cottura con un paio di mestoli di acqua calda (51), salate e cuocete per 5-6 minuti.
Risotto cremoso alla caponata siciliana, passo 18
Proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta l’infuso per i restanti 5-6 minuti (52), i tempi di cottura dipendono dalla qualità del riso. Una volta cotto il riso (53), mantecate con burro freddo e olio (54).
Risotto cremoso alla caponata siciliana, passo 19
Aggiungete anche lo scalogno (55) e il succo di limone (56), avendo cura di versarlo poco alla volta così da regolare il grado di acidità secondo il vostro gusto. Completate con Parmigiano Reggiano grattugiato (57)
Risotto cremoso alla caponata siciliana, passo 20
Mescolate (58) (59) e impiattate distribuendo sul fondo un cucchiaio abbondante di verdure crude (60).
Risotto cremoso alla caponata siciliana, passo 21
Coprite con il risotto (61) e distribuite le salse con un cucchiaino (oppure potete usare dei piccoli biberon) facendole cadere a pioggia (62). Il risotto cremoso alla caponata siciliana è pronto per essere gustato (63)!
Conservazione
Consigliamo di consumare subito il risotto cremoso alla caponata siciliana.
Potete preparare in anticipo l’infuso, lo scalogno e anche le salse.
Le salse si conservano per un paio di giorni in frigorifero.
Consiglio
Con i residui delle salse di verdure filtrate potete realizzare uno sformato, una frittata di verdure o l’impasto delle polpette.
Lo scarto delle zucchine si può riutilizzare per un brodo vegetale.
La pipernia si può sostituire con il timo.