Categoria: Dolci

per uno stampo da 20 cm

Mix di farine senza glutine 60 g per torte e biscottiZucchero 90 gCioccolato fondente al 70% 85 g senza glutineBurro 70 g morbidoUova 3 a temperatura ambienteZucchero a velo senza glutine 20 gCacao amaro in polvere 15 gSale fino 1 pizzico

per farcire e decorare

Confettura di lamponi 150 gLamponi 200 g

per la copertura di cioccolato

Cioccolato fondente al 70% 220 g senza glutinePanna fresca liquida 200 gBurro 30 g

Preparazione

Sacher ai lamponi senza glutine, passo 1

Per preparare la vostra Sacher ai lamponi senza glutine, iniziate separando le uova. Tritate finemente il cioccolato e scioglietelo in microonde o a bagnomaria (1). Nella ciotola di una planetaria versate il burro morbido a cubetti, lo zucchero a velo (2) e un pizzico di sale (3).

Sacher ai lamponi senza glutine, passo 2

Azionate la frusta e lavorate sino ad ottenere un composto cremoso, poi incorporate i tuorli uno alla volta (4), avendo cura di aggiungere il successivo solo quando il precedente sarà ben assorbito. Unite quindi il cioccolato fuso intiepidito (5) e mescolate fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Setacciate all’interno il cacao (6).

Sacher ai lamponi senza glutine, passo 3

Setacciate poi anche il mix di farine senza glutine (7) e incorporate le polveri all’impasto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto (8) per non smontare il composto (9).

Sacher ai lamponi senza glutine, passo 4

Lavorate lo zucchero con gli albumi con uno sbattitore elettrico (10) e montateli a neve (11). Unite gli albumi montati al composto al cioccolato, poco per volta, con movimenti lenti dal basso verso l’alto (12). 

Sacher ai lamponi senza glutine, passo 5

Dovrete ottenere un impasto liscio e arioso (13). Versate l’impasto in uno stampo da 20 cm imburrato (14) (se preferite potete anche infarinarlo con un po’ di mix senza glutine). Livellate bene con una spatola (15) e cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti. Prima di sfornare, verificate la cottura con uno stecchino.

Sacher ai lamponi senza glutine, passo 6

Lasciate intiepidire (16), poi sformate la torta e fatela raffreddare completamente su una gratella. Quando sarà fredda, tagliate via la crosticina superiore con un coltello lungo seghettato (17), poi dividete la torta a metà (18).

Sacher ai lamponi senza glutine, passo 7

In questo modo otterrete 2 dischi. Spalmate circa un terzo della confettura di lamponi sulla base (20), poi distribuite i lamponi freschi tagliati a metà (tenendone qualcuno per la decorazione) (21).

Sacher ai lamponi senza glutine, passo 8

Aggiungete sopra ancora un po’ di confettura (22) e ricoprite con il secondo disco (23). Spalmate la confettura rimanente sulla superficie (24) per creare uno strato sottile che aiuterà la glassa ad aderire meglio, quindi riponete in freezer per circa 15 minuti.

Sacher ai lamponi senza glutine, passo 9

Intanto preparate la ganache: tritate il cioccolato, trasferitelo in una ciotola e scioglietelo come fatto in precedenza, al microonde o a bagnomaria. Scaldate la panna senza portarla a bollore, poi versatela sul cioccolato fondente e mescolate fino a ottenere una crema liscia. Infine unite il burro (26) e amalgamate accuratamente (27).

Sacher ai lamponi senza glutine, passo 10

Dovrete ottenere una crema liscia e omogenea (28). Riprendete la torta dal freezer e posizionatela su una gratella con sotto una teglia per raccogliere l’eccesso di glassa (29). Versate la ganache al centro (30) e lasciatela colare delicatamente sui lati.

Sacher ai lamponi senza glutine, passo 11

Aiutatevi con una spatola per livellare la superficie (31). Riponete in frigorifero per circa 20 minuti, finché la copertura sarà ben rassodata (32). Completate decorando con lamponi freschi e qualche fogliolina di menta in superficie. la vostra Sacher ai lamponi senza glutine è pronta per essere servita (33)!

Conservazione

La Sacher ai lamponi senza glutine si conserva in frigorifero, coperta con una campana per dolci o ben sigillata, per 2-3 giorni. Prima di servirla vi consigliamo di lasciarla a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti, così che la ganache torni morbida e sprigioni al meglio tutto il suo aroma.

Potete anche congelarla, intera o a fette, per circa un mese, avvolgendola accuratamente nella pellicola e riponendola in un contenitore ermetico. Lasciatela scongelare lentamente in frigorifero prima di portarla in tavola.

Consiglio

Per ottenere una Sacher ai lamponi senza glutine perfetta assicuratevi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, in particolare burro e uova: in questo modo il composto monterà meglio e risulterà più omogeneo. Quando incorporate gli albumi, mescolate delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto e mantenere la torta soffice dopo la cottura.

Per una glassatura liscia e brillante, versate la ganache quando è ancora fluida ma non troppo calda, così da ricoprire la superficie in modo uniforme. Se desiderate un gusto ancora più intenso, potete utilizzare una confettura di lamponi leggermente scaldata e setacciata, così da eliminare eventuali semini e ottenere uno strato più vellutato.