Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Pasta Mista 400 gCozze 1,5 kgFagioli cannellini precotti 400 g (peso sgocciolato)Pecorino Romano DOP 100 gCarote 200 gSedano 200 gConcentrato di pomodoro 40 gAcqua 240 g caldaPrezzemolo 1 ciuffoAglio 5 spicchiOlio extravergine d’oliva 20 gSale fino q.b.

Preparazione

Pasta con fagioli cozze e pecorino, passo 1

Per preparare la pasta con fagioli cozze e pecorino, versate l’olio in una padella capiente (1) e fatelo insaporire con 3 spicchi di aglio in camicia (2) e i gambi del prezzemolo (3).

Pasta con fagioli cozze e pecorino, passo 2

Dopo un paio di minuti, aggiungete le cozze precedentemente pulite (4), coprite con il coperchio (5) e cuocete a fuoco vivace giusto il tempo che si aprano i gusci. A questo punto, eliminate le cozze rimaste chiuse (6) e filtrate il liquido di cottura. Sgusciate le cozze e tenete da parte.

Pasta con fagioli cozze e pecorino, passo 3

Occupatevi ora del soffritto tagliando a dadini le carote (7) e il sedano (8). In una casseruola fate imbiondire 2 spicchi d’aglio in camicia con un giro d’olio (9). 

Pasta con fagioli cozze e pecorino, passo 4

Aggiungete il trito di carote e sedano (10) e soffriggete per qualche minuto, poi insaporite con il concentrato di pomodoro (11). Mescolate bene e unite anche i fagioli cannellini precotti e sgocciolati (12).

Pasta con fagioli cozze e pecorino, passo 5

Profumate con il prezzemolo tritato (13) e lasciate insaporire per qualche minuto, poi versate il liquido di cottura delle cozze filtrato (14). A questo punto aggiungete la pasta mista cruda (15).

Pasta con fagioli cozze e pecorino, passo 6

Versate anche l’acqua bollente (16), chiudete con il coperchio (17) e portate a cottura la pasta. Una volta al dente, mantecate con un filo d’olio (18).

Pasta con fagioli cozze e pecorino, passo 7

A fuoco spento unite le cozze sgusciate (19), poi versate a pioggia il pecorino romano grattugiato e mescolate accuratamente (20). Lasciate riposare la pasta nella casseruola per un minuto (21).

Pasta con fagioli cozze e pecorino, passo 8

Impiattate e completate con un giro d’olio a crudo d’oliva, prezzemolo tritato (22) e una grattata di pepe nero (23). La vostra pasta con fagioli cozze e pecorino è pronta per essere servita (24)!

Conservazione

Si consiglia di consumare la pasta cozze fagioli e pecorino appena pronta; se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un giorno. Prima di servirla, riscaldatela in padella con un filo d’acqua o di brodo per ridare cremosità al condimento. 

Consiglio

Se desiderate una consistenza ancora più cremosa, potete frullare una parte dei fagioli precotti.