Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso Carnaroli 320 gGamberi 1 kg rossi (da pulire)Concentrato di pomodoro 40 gBrodo vegetale 500 gVino bianco secco 100 gBurro 40 gParmigiano Reggiano DOP 40 gScorza di limone q.b.Acqua 60 g

per i carciofi

Carciofi 4 (da pulire)Olio extravergine d’oliva 80 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.

Per mantecare

Burro 40 g freddoParmigiano Reggiano DOP 40 g

Preparazione

Risotto con gamberi, bisque veloce e carciofi fritti, passo 1

Per preparare il risotto con gamberi, bisque veloce e carciofi fritti, iniziate dalla pulizia dei gamberi rossi: sgusciateli separando con cura la polpa da carapaci e teste (1), che serviranno per la bisque. Raccogliete gli scarti in una casseruola, aggiungete un giro di olio (2) e tostateli a fuoco vivace, schiacciandoli leggermente per far sprigionare tutto il loro aroma. Sfumate con 50 g di vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica (3). 

Risotto con gamberi, bisque veloce e carciofi fritti, passo 2

Unite il concentrato di pomodoro (4) e 60 g di acqua, quindi lasciate cuocere per circa 5 minuti. A fine cottura, filtrate il fondo ottenuto con un colino a maglie fitte, premendo bene sui gusci, e tenete la bisque da parte in caldo (5). Tagliate ora la polpa dei gamberi a pezzetti regolari e mettetela da parte (6). 

Risotto con gamberi, bisque veloce e carciofi fritti, passo 3

Passate alla pulizia dei carciofi: eliminate le foglie esterne più dure (7), pelate il gambo e tagliate le punte (8), quindi divideteli a metà (9).

Risotto con gamberi, bisque veloce e carciofi fritti, passo 4

Rimuovete la barba interna (10) e affettateli finemente (11). Scaldate una padella con l’olio (12).

Risotto con gamberi, bisque veloce e carciofi fritti, passo 5

Aggiungete i carciofi (13) e saltateli a fuoco medio-alto finché risultano ben dorati e croccanti (14). Trasferiteli su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso e teneteli da parte (15). 

Risotto con gamberi, bisque veloce e carciofi fritti, passo 6

Dedicatevi ora al risotto: in una casseruola ben calda versate il riso e tostatelo a secco (16), mescolando finché i chicchi diventano lucidi. Sfumate con i restanti 50 g di vino bianco e lasciate evaporare (17), quindi salate (8).

Risotto con gamberi, bisque veloce e carciofi fritti, passo 7

Iniziate la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale (o acqua calda) (19). Proseguite la cottura incorporando gradualmente anche la bisque di gamberi filtrata (20), mescolando per distribuire uniformemente il sapore (21).

Risotto con gamberi, bisque veloce e carciofi fritti, passo 8

Quando il riso è a fine cottura, unite i gamberi a pezzetti (22) e mescolate, regolando la consistenza con altro liquido caldo se necessario. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il Parmigiano grattugiato (23). Unite anche circa tre quarti dei carciofi fritti (24).

Risotto con gamberi, bisque veloce e carciofi fritti, passo 9

Aggiustate di sale e pepe e mescolate fino a ottenere un risotto cremoso e ben legato (25). Impiattate (26) e completate con i carciofi croccanti tenuti da parte e una grattugiata di scorza di limone. Il vostro risotto con gamberi, bisque veloce e carciofi fritti è pronto per esser servito (27)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito il risotto con gamberi, bisque veloce e carciofi fritti.

Consiglio

Non buttate via gli scarti della pulizia dei carciofi: usateli per preparare un brodo vegetale aromatico insieme a sedano, carota e cipolla. Una volta filtrato, sarà perfetto per cuocere un risotto.