Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso Carnaroli 320 gBrodo vegetale 1 lZafferano in pistilli 26Zafferano 1 bustinaScorza d’arancia q.b. (da grattugiare)

Per mantecare e guarnire

Burro 80 g di malga (freddo)Formaggio grattugiato 100 g lodigianoCerfoglio q.b.

Preparazione

Risotto giallo all’arancia, passo 1

Per realizzare il risotto giallo all’arancia, per prima cosa preparate il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta e tenetelo in caldo. Versate il riso in una casseruola capiente (1) e tostatelo a secco, mescolando spesso (2). Quando diventerà traslucido, iniziate a bagnarlo con un mestolo di brodo per volta, aspettando sempre che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne un altro (3).

Risotto giallo all’arancia, passo 2

Dopo circa 6 minuti insaporite con lo zafferano in pistilli (4) e in polvere (5), avendo cura di tenere qualche pistillo da parte per l’impiattamento. Mescolate delicatamente (6) e proseguite la cottura per un totale di circa 14 minuti.

Risotto giallo all’arancia, passo 3

Trascorso il tempo di cottura del riso, spegnete il fuoco e mantecate con il burro freddo (7) e il formaggio grattugiato (8). Amalgamate il tutto (9) e lasciate riposare il risotto per un paio di minuti prima di impiattare.

Risotto giallo all’arancia, passo 4

Guarnite il risotto con i pistilli tenuti da parte (10) e infine aromatizzate con la scorza d’arancia grattugiata (11). Completate con una fogliolina di cerfoglio e servite subito il vostro risotto giallo all’arancia (12)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito il risotto giallo all’arancia. Il risotto avanzato si può conservare per 2 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico.

Consiglio

Se preferite potete utilizzare solo lo zafferano in polvere o solo i pistilli, aumentando leggermente la dose.