Categoria: Dolci
PER CIRCA 11-12 BISCOTTI PAN DI ZENZERO
Farina 00 285 gBurro 110 g freddoZucchero di canna 75 g fineMiele di acacia 75 gUova 40 gCacao amaro in polvere 4 gBicarbonato 4 gCannella in polvere 0,5 cucchiainiZenzero in polvere 1 cucchiainoNoce moscata q.b.Sale fino 1 pizzico
PER L’IMPASTO DELLA TORTA (per 2 stampi da 20 cm)
Farina 00 230 gFarina di mandorle 170 gZucchero 250 gOlio di semi di girasole 200 gYogurt bianco naturale 165 g magroLatte scremato 125 gAlbumi 95 gSucco di limone 1,5 cucchiaiAceto di vino bianco 1 cucchiainoBicarbonato 7 gCacao amaro in polvere 5 gZenzero in polvere q.b.Cannella in polvere q.b. (facoltativa)Sale fino 1 pizzico
Per il frosting
Panna fresca liquida 200 gMascarpone 175 gFormaggio fresco spalmabile 150 gZucchero a velo 65 g
Per la ghiaccia reale
Zucchero a velo 65 gAlbumi 12 gSucco di limone 3 gocce
PER PREPARARE I BISCOTTI PAN DI ZENZERO
Torta casetta pan di zenzero, passo 1
Per preparare la torta casetta pan di zenzero, iniziate dall’impasto dei biscotti: in una ciotola mettete la farina 00 insieme al bicarbonato (1) e allo zucchero di canna (2), poi aggiungete un pizzico di sale, la noce moscata e la cannella (3).
Torta casetta pan di zenzero, passo 2
Aromatizzate anche con lo zenzero e il cacao (4), poi mescolate per amalgamare le polveri (5). Ora unite il burro freddo a cubetti (6).
Torta casetta pan di zenzero, passo 3
Incorporate il burro lavorando velocemente con la punta delle dita così da ottenere un composto sabbioso (7), poi versate l’uovo sbattuto (8) e il miele (9).
Torta casetta pan di zenzero, passo 4
Impastate con le mani prima nella ciotola (10) e poi sul piano di lavoro (11). Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 3 ore (12).
Torta casetta pan di zenzero, passo 5
Trascorso il tempo di riposo, battete delicatamente l’impasto col mattarello per farlo tornare plastico (13), poi infarinatelo leggermente e stendetelo a uno spessore di circa 3 mm (14). Ricavate dalla sfoglia 3 biscotti a forma di albero di Natale utilizzando stampini di varie dimensioni (15).
Torta casetta pan di zenzero, passo 6
Ritagliate anche 8-9 casette utilizzando dei cartamodelli diversi tra loro (16). Adagiate le sagome dei biscotti in una teglia foderata con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 175°-180° per circa 10 minuti, sul piano centrale (17). Una volta cotti, sfornate e lasciate raffreddare (18).
PER L’IMPASTO DELLA TORTA
Torta casetta pan di zenzero, passo 7
Per preparare l’impasto della torta, iniziate dal latticello: in una ciotola versate lo yogurt, il latte (19) e il succo di limone (20), poi mescolate con una frusta (21) e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Torta casetta pan di zenzero, passo 8
Trascorso questo tempo, aggiungete l’olio di semi (22), l’albume (23) e l’aceto (24).
Torta casetta pan di zenzero, passo 9
Mescolate con una frusta per amalgamare i liquidi (22) e tenete un attimo da parte. In un’altra ciotola unite lo zucchero e la farina di mandorle (26), poi setacciate la farina 00 (27).
Torta casetta pan di zenzero, passo 10
Setacciate nella ciotola anche il cacao (28), la cannella (29) e lo zenzero (30).
Torta casetta pan di zenzero, passo 11
Infine aggiungete il bicarbonato (31) e un pizzico di sale. Mescolate con una frusta per amalgamare le polveri (32). A questo punto versate gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi (33).
Torta casetta pan di zenzero, passo 12
Mescolate bene con la frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo (34). Dividete equamente l’impasto in 2 stampi a cerniera del diametro di 20 cm, che avrete precedentemente unto col burro e foderato con carta forno alla base (35). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 33-35 minuti, sul primo ripiano in basso. Verificate la cottura con uno stuzzicadenti, poi sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di rimuovere le torte dagli stampi (36).
PER IL FROSTING E PER ASSEMBLARE LA TORTA
Torta casetta pan di zenzero, passo 13
Per assemblare la torta, per prima cosa preparate il frosting: in una ciotola unite il mascarpone, il formaggio spalmabile (37), lo zucchero a velo (38) e la panna (39).
Torta casetta pan di zenzero, passo 14
Mescolate bene con le fruste elettriche per ottenere una crema soda e omogenea (40), poi trasferitela in un sac-à-poche senza bocchetta. Una volta che le basi si saranno completamente raffreddate, eliminate la calotta superiore con un coltello a sega per livellare la superficie (41). Prendete il piatto da portata e spremete un puntino di crema alla base per tenere ferma la torta (42).
Torta casetta pan di zenzero, passo 15
Posizionate la prima base sul piatto (43) e farcitela con un abbondante strato di frosting (44), poi livellate con una spatola (45).
Torta casetta pan di zenzero, passo 16
Adagiate sopra la seconda base (46) e aggiungete la crema restante, sia sui bordi che in superficie, poi spatolate bene per renderla liscia e uniforme (47). Riponete la torta in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore (48).
PER DECORARE I BISCOTTI
Torta casetta pan di zenzero, passo 17
Per decorare i biscotti, per prima cosa preparate la ghiaccia reale: in una ciotola versate l’albume, lo zucchero a velo (49) e il succo di limone (50), poi montate con le fruste elettriche per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo (51).
Torta casetta pan di zenzero, passo 18
Trasferite la ghiaccia reale in un conetto di carta forno e decorate i biscotti a piacere (52) (53). Lasciate asciugare i biscotti decorati a temperatura ambiente per almeno un’ora (54).
PER DECORARE LA TORTA
Torta casetta pan di zenzero, passo 19
Riprendete la torta dal frigorifero e posizionate i biscotti a forma di casetta lungo i bordi (55), poi sistemate i biscotti a forma di albero in verticale sulla superficie (56). La vostra torta casetta pan di zenzero è pronta per essere servita (57)!
Conservazione
La torta casetta pan di zenzero si può conservare in frigorifero per 2 giorni.
I biscotti pan di zenzero si possono preparare in anticipo e conservare in una scatola di latta per 3-4 giorni. L’impasto crudo si può conservare in frigorifero per 4 giorni oppure congelare per circa un mese.
Le basi si possono preparare il giorno prima e conservare a temperatura ambiente, ben avvolte nella pellicola.
Si consiglia di preparare il frosting e la ghiaccia reale al momento.
Consiglio
E’ importante lavorare molto velocemente l’impasto dei biscotti pan di zenzero e rispettare il tempo di riposo in frigorifero per poterlo maneggiare facilmente.
Per il frosting, potete sostituire il mascarpone con la stessa dose di formaggio spalmabile.