Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Lasagne all’uovo 250 gGamberetti 800 g (già puliti)Funghi shiitake 700 g (da pulire)Grana Padano DOP 100 gAglio 2 spicchiVino bianco 60 gPrezzemolo q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
per la besciamella
Latte intero 1 lFarina 00 180 gBurro 100 gNoce moscata q.b.Sale fino q.b.
Preparazione
Lasagne mare e monti, passo 1
Per preparare le lasagne mare e monti, per prima cosa dedicatevi alla besciamella: mettete il burro in una casseruola (1) e fatelo sciogliere dolcemente. Intanto scaldate il latte in un pentolino a parte. Quando il burro è completamente fuso, unite la farina tutta in una volta (2) e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi (3).
Lasagne mare e monti, passo 2
Versate il latte caldo poco alla volta (4), continuando a lavorare con la frusta finché la salsa comincia ad addensarsi; a questo punto regolate di sale (5) e profumate con un pizzico di noce moscata (6).
Lasagne mare e monti, passo 3
Cuocete ancora qualche istante, finché la besciamella risulterà liscia e vellutata (7), poi spegnete il fuoco e tenetela da parte. Pulite i funghi e tagliateli a falde regolari (8). In una padella larga, scaldate metà dell’olio con uno spicchio d’aglio (9).
Lasagne mare e monti, passo 4
Unite i gamberetti (10) e fateli rosolare a fuoco vivace per 3-4 minuti. Sfumate con il vino bianco (11), lasciatelo evaporare, poi salate (12) e pepate.
Lasagne mare e monti, passo 5
Rimuovete l’aglio (13) e aggiungete una manciata di prezzemolo tritato (14), quindi trasferite gamberetti e fondo di cottura in una ciotola e mettete da parte (15).
Lasagne mare e monti, passo 6
Nella stessa padella versate l’altra metà dell’olio con un nuovo spicchio d’aglio (16), poi aggiungete i funghi (17). Fateli saltare a fuoco vivace per 5-6 minuti e regolate di sale (18).
Lasagne mare e monti, passo 7
Sfumate con il vino bianco (19). Quando il liquido è evaporato, completate con il prezzemolo tritato (20) ed eliminate l’aglio (21).
Lasagne mare e monti, passo 8
Trasferite anche i funghi in una ciotola e lasciateli intiepidire (22). Ora potete comporre le lasagne: velate il fondo di una pirofila con un po’ di besciamella (23), quindi adagiate il primo strato di sfoglie di pasta (24).
Lasagne mare e monti, passo 9
Coprite con un sottile strato di besciamella e una parte dei funghi (25). Distribuite sopra una porzione di gamberetti (26), aggiungete qualche cucchiaio del loro sughetto per insaporire (27).
Lasagne mare e monti, passo 10
Spolverizzate con il formaggio grattugiato (28). Coprite con un nuovo strato di pasta (29), stendete altra besciamella (30). Proseguite allo stesso modo alternando funghi, gamberetti e formaggio fino a esaurire gli ingredienti.
Lasagne mare e monti, passo 11
Per l’ultimo strato, terminate con la pasta ricoperta di besciamella e condite la superficie con i gamberetti e il loro fondo di cottura (31), i funghi (32), quindi un’ultima generosa spolverata di formaggio (33).
Lasagne mare e monti, passo 12
Cuocete (34) in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti, poi passate alla modalità grill a 240°C per altri 5 minuti, finché la superficie è ben dorata e gratinata (35). Lasciate riposare qualche minuto e servite le vostre lasagne mare e monti ancora calde, tagliate a porzioni (36)!
Conservazione
Le lasagne mare e monti si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico.
Potete congelarle una volta cotte e lasciate raffreddare completamente, se avete utilizzato ingredienti freschi.
Consiglio
Se non trovate i funghi shiitake, potete tranquillamente sostituirli con altre varietà che si comportano altrettanto bene in cottura. Gli champignon sono l’alternativa più semplice e immediata, dal sapore delicato e sempre disponibili. Se invece volete un gusto più intenso e profumato, i porcini sono perfetti, sia freschi sia surgelati.