Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Spaghetti 320 gCozze 1 kg (già pulite)Aglio 1 spicchioPeperoncino fresco 1Olio extravergine d’oliva q.b.
per la crema di piselli
Pisellini 200 gAcqua 100 gSale fino q.b.
per gli asparagi
Asparagi 200 g (da pulire)Aglio 1 spicchioOlio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Spaghetti con crema di piselli, asparagi e cozze, passo 1
Per preparare gli spaghetti con crema di piselli, asparagi e cozze iniziate dalla crema di piselli: sgranate i piselli (1), poi sbollentateli in acqua bollente salata per 2 minuti (2) (3).
Spaghetti con crema di piselli, asparagi e cozze, passo 2
Scolate i piselli e trasferiteli subito in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere vivo il colore (4). Versateli in un boccale (5) e aggiungete l’acqua (6).
Spaghetti con crema di piselli, asparagi e cozze, passo 3
Salate (7) e frullate (8) fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata (9). Tenete da parte la crema di piselli.
Spaghetti con crema di piselli, asparagi e cozze, passo 4
In una padella, scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e un pezzetto di peperoncino fresco (10). Aggiungete le cozze pulite (11), alzate la fiamma, coprite con un coperchio (12) e cuocete per circa 5 minuti.
Spaghetti con crema di piselli, asparagi e cozze, passo 5
Quando le cozze saranno tutte aperte (13), sgusciatele e tenetele da parte (14). Ora tagliate gli asparagi a rondelle sottili (15), dopo aver eliminato la parte più dura del gambo, e dividete le punte a metà.
Spaghetti con crema di piselli, asparagi e cozze, passo 6
In padella, scaldate un altro filo d’olio con uno spicchio d’aglio (16), poi aggiungete gli asparagi (17) e cuocete a fiamma media per circa 5 minuti. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata (18), scolandoli un paio di minuti prima del termine della cottura.
Spaghetti con crema di piselli, asparagi e cozze, passo 7
Versate un paio di mestoli dell’acqua della pasta in padella (19), poi scolate qui gli spaghetti (20) e portate a cottura. A fiamma spenta, aggiungete la crema di piselli (21).
Spaghetti con crema di piselli, asparagi e cozze, passo 8
Unite anche le cozze sgusciate (22) e un filo d’olio per mantecare. Mescolate bene (23) e servite subito gli spaghetti con crema di piselli, asparagi e cozze (24)!
Conservazione
Consigliamo di consumare subito gli spaghetti con crema di piselli, asparagi e cozze.
Consiglio
Se volete variare la ricetta, potete provare a sostituire la crema di piselli con una deliziosa crema di fave e usare i carciofi al posto degli asparagi: un’alternativa gustosa e di stagione!