Categoria: Contorni
Ingredienti
Melanzane 2Zucchine 2Peperoni rossi 1Peperoni gialli 1Sedano 2 costeCipolle bianche 1Pomodori costoluti 1Olio extravergine d’oliva 100 gAceto di vino rosso 50 gZucchero 2 cucchiaiPinoli 30 gUvetta 30 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.Basilico q.b.
Preparazione
Caponata di verdure, passo 1
Per preparare la vostra caponata di verdure cominciate a tagliare le melanzane prima per il lungo (1) e poi a cubetti (2). Versate l’olio in una casseruola capiente (3).
Caponata di verdure, passo 2
Quando l’olio sarà caldo versate le melanzane (4). Cuocetele a fuoco medio per circa 10 minuti (5), una volta dorate toglietele dalla casseruola (6) e tenetele da parte.
Caponata di verdure, passo 3
Tagliate a cubetti il sedano (7) e la cipolla (8). Nella stessa padella tuffate le cipolle (9).
Caponata di verdure, passo 4
Aggiungete il sedano (10). Lasciate cuocere a fuoco basso per 4 minuti (11) o finché non saranno teneri. Nel frattempo tagliate a cubetti i peperoni rossi dopo averli privati del picciolo e dei semini interni (12).
Caponata di verdure, passo 5
Tagliate anche i peperoni gialli (13). Unite in casseruola i peperoni rossi (14) e quelli gialli (15).
Caponata di verdure, passo 6
Dopo aver aggiunto anche le zucchine cuocete e mescolate di frequente (16). Passati 5 minuti. le verdure saranno cotte, a quel punto potrete aggiungere i pomodori costoluti (17) e le melanzane fritte in precedenza (18).
Caponata di verdure, passo 7
Condite con lo zucchero (19), l’aceto di vino rosso (20), e aggiungete i pinoli (21).
Caponata di verdure, passo 8
Manca solo l’uvetta precedentemente ammollata in acqua calda (22), condite con una presa di sale (23) e una grattata di pepe nero (24)
Caponata di verdure, passo 9
Cuocete altri 10 minuti a fuoco basso per far amalgamare e fondere insieme tutti i sapori (25). Profumate e colorate con del basilico fresco (26). La vostra caponata di verdure è pronta per essere servita! (27)
Conservazione
La caponata di verdure si conserva per due giorni in frigorifero, si sconsiglia il congelamento.
Consiglio
La caponata di verdure dà il suo meglio nelle stagioni primaverili ed estive, ma potete utilizzare le verdure che preferite sempre stando attenti a mantenere una cottura al dente.