Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Linguine 320 gArance 1Limoni 1Lime 1

per il pesto di aneto

Olio extravergine d’oliva 80 gNocciole 60 gParmigiano Reggiano DOP 50 gAneto 40 gSucco d’arancia 15 gSucco di limone 10 gSucco di lime 10 gCapperi sott’aceto 1 cucchiaioSale fino q.b.Pepe nero q.b.

per la panure

Pane 50 g mollicaNocciole 40 gCapperi sott’aceto 1 cucchiaioAneto 5 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.

Preparazione

Linguine al pesto di aneto e agrumi, passo 1

Per preparare le linguine al pesto di aneto e agrumi iniziate dal pesto di aneto: lavate l’aneto e raccoglietelo nel boccale del mixer (1), poi aggiungete le nocciole (2) e i capperi (3).

Linguine al pesto di aneto e agrumi, passo 2

Versate il succo di lime (4), di arancia e di limone (5), poi unite il formaggio grattugiato (6).

Linguine al pesto di aneto e agrumi, passo 3

Salate (7), pepate e aggiungete una parte dell’olio (8). Frullate e versate altro olio (9), quanto basta per ottenere un pesto liscio e cremoso (9). Tenetelo da parte.

Linguine al pesto di aneto e agrumi, passo 4

Occupatevi della panure: tagliate a cubetti la mollica e mettetela nel mixer insieme agli altri ingredienti: le nocciole (10), l’aneto (11), i capperi (12), sale e pepe.

Linguine al pesto di aneto e agrumi, passo 5

Versate l’olio (13) e frullate fino a ottenere delle briciole grossolane (14), poi trasferitele in una padella calda e tostatele finché non risultano dorate e fragranti (15). 

Linguine al pesto di aneto e agrumi, passo 6

Tenete da parte la panure (16) e cuocete le linguine al dente (17). Intanto pelate a vivo l’arancia (18), il lime e il limone.

Linguine al pesto di aneto e agrumi, passo 7

Ricavate gli spicchi che serviranno per guarnire i piatti (19). Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente in un tegame in cui avrete messo il pesto (20). Regolate la consistenza con acqua di cottura e amalgamate bene il tutto (21). 

Linguine al pesto di aneto e agrumi, passo 8

Impiattate guarnendo la pasta con abbondante panure (22), gli spicchi di agrumi, una generosa grattata di scorza di lime (23) e ciuffetti di aneto. Le linguine al pesto di aneto e agrumi sono pronte da servire (24)!

Conservazione

Consigliamo di consumare subito le linguine al pesto di aneto e agrumi.

Potete preparare in anticipo il pesto di aneto e conservarlo in frigorifero.

Consiglio

Pelare a vivo gli agrumi significa privare gli spicchi anche della lieve membrana bianca che li contiene, oltre che della scorza esterna, ottenendo così solo la polpa. Per farlo utilizzate un coltellino affilato, detto anche spelucchino: pelate accuratamente l’agrume avendo cura di eliminare tutta la scorza compresa la parte bianca sottostante, poi utilizzate il coltellino per prelevare gli spicchi, tagliandoli lungo le membrane.