Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso 320 gCime di rapa 450 gBurro 50 gParmigiano Reggiano DOP 50 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale q.b.Pepe nero q.b.

Per la salsa all’aglio

Aglio 10 spicchiLatte 650 g

Per completare

Acciughe sott’olio 8Taralli 60 g

Preparazione

Risotto alle cime di rapa con acciughe e salsa all’aglio, passo 1

Per preparare il risotto alle cime di rapa con acciughe e salsa all’aglio come prima cosa sbucciate gli spicchi d’aglio. In un pentolino versate 150 g di latte, aggiungete l’aglio (1) e portate a bollore. Scolate con la schiumarola (2) e mettete l’aglio in una ciotolina (3). Eliminate il latte bollito e versate altri 150 g di latte, ripetendo lo stesso procedimento per altre 3 volte.

Risotto alle cime di rapa con acciughe e salsa all’aglio, passo 2

Alla fine di questo processo trasferite gli spicchi di aglio in un boccale insieme a 50 g di latte (4), poi frullate (5) fino ad ottenere una salsa setosa (6). Coprite con pellicola e tenete in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Risotto alle cime di rapa con acciughe e salsa all’aglio, passo 3

Pulite le rape separando le cime dalle foglie (7). Sbollentate le foglie in acqua bollente salata per qualche minuto (8), poi scolate e raffreddate in acqua e ghiaccio (9).

Risotto alle cime di rapa con acciughe e salsa all’aglio, passo 4

Sbollentate nella stessa acqua anche le cime (10), poi scolate e raffreddate in acqua e ghiaccio (11). Tenete in caldo l’acqua di cottura, servirà per cuocere il riso. Trasferite le foglie di rapa in un boccale (12).

Risotto alle cime di rapa con acciughe e salsa all’aglio, passo 5

Aggiungete l’olio (13), poi aggiustate di sale e di pepe (14) (15).

Risotto alle cime di rapa con acciughe e salsa all’aglio, passo 6

Frullate (16) fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea (17). In una padella versate l’olio e aggiungete le cime di rapa (18).

Risotto alle cime di rapa con acciughe e salsa all’aglio, passo 7

Regolate di sale e di pepe (19) e saltate a fiamma alta per qualche minuto (20). In una casseruola tostate il riso a secco per qualche minuto (21).

Risotto alle cime di rapa con acciughe e salsa all’aglio, passo 8

Sfumate con vino bianco (22) e lasciate evaporare tutta la parte alcolica, poi bagnate con l’acqua di cottura calda (23) fino a coprire il riso di tre dita; all’incirca ci vorrà 1 litro di liquido. Portate a cottura il riso mantenendolo abbastanza asciutto (24).

Risotto alle cime di rapa con acciughe e salsa all’aglio, passo 9

Spegnete il fuoco e aggiungete la salsa di cime di rapa (25), poi mantecate con il burro freddo a tocchetti (26) e il Parmigiano Reggiano (27).

Risotto alle cime di rapa con acciughe e salsa all’aglio, passo 10

Amalgamate bene il tutto (28). Impiattate il risotto, guarnendo le cima di rapa intere (29) e un cucchiaio di crema d’aglio (30).

Risotto alle cime di rapa con acciughe e salsa all’aglio, passo 11

Completate con 2-3 filetti di acciuga (31) e i taralli sbriciolati (32). Il vostro risotto alle cime di rapa con acciughe e salsa all’aglio è pronto per essere gustato (33)!

Conservazione

Si consiglia di consumare il risotto alle cime di rapa con acciughe e salsa all’aglio andrebbe consumato appena pronto.

Consiglio

Al posto dei taralli potete utilizzare delle briciole di pane tostato.

Per una versione più rustica potete sostituire le acciughe con della salsiccia sbriciolata e rosolata!