Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Lasagne all’uovo 250 gAsparagi 700 g (da pulire)Salsiccia 300 gMozzarella 150 gGrana Padano DOP 40 g (da grattugiare)Vino bianco 100 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.

Per la besciamella

Latte intero 500 gFarina 00 100 gBurro 70 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.

Preparazione

Lasagne con asparagi e salsiccia, passo 1

Per realizzare le lasagne con asparagi e salsiccia per prima cosa pulite gli asparagi: eliminate la parte più dura del gambo (1), poi pelate il resto con un pelaverdure (2) e tenete da parte gli scarti. Lasciate le punte intere e tagliate i gambi a rondelle (3).

Lasagne con asparagi e salsiccia, passo 2

Lessate gli scarti ricavati con il pelaverdure in acqua bollente salata così da ottenere un brodo di asparagi, ci vorranno pochi minuti (4) (5). Filtrate il brodo (6) e tenetene da parte 600 g. Conservate anche gli scarti.

Lasagne con asparagi e salsiccia, passo 3

Nel frattempo scaldate un giro d’olio in una padella (7), aggiungete gli asparagi (8), sale e pepe. Rosolate a fiamma vivace per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco (9) e lasciate evaporare. Spegnete il fuoco e tenete da parte.

Lasagne con asparagi e salsiccia, passo 4

Passate alla salsiccia: spezzettatela con le mani dopo aver tolto il budello (10), poi rosolatela in una padella con un filo d’olio per pochi minuti (11), rompendola con un cucchiaio di legno (12).

Lasagne con asparagi e salsiccia, passo 5

Ora preparate la besciamella: scaldate il latte e, nel frattempo, fate sciogliere il burro in un pentolino (13). Quando sarà sciolto versate la farina tutta in una volta e mescolate velocemente con una frusta (14) fino ad ottenere un composto dorato, il roux (15).

Lasagne con asparagi e salsiccia, passo 6

Aggiungete il latte caldo a filo, senza smettere di mescolare (16), poi versate anche il brodo di asparagi (17), salate e pepate (18).

Lasagne con asparagi e salsiccia, passo 7

Continuate a mescolare a fuoco dolce, fino a raggiungere la consistenza desiderata (19). Quando la besciamella si sarà addensata, unite gli scarti del brodo di asparagi (20) e frullate con un mixer a immersione per ottenere una crema omogenea (21).

Lasagne con asparagi e salsiccia, passo 8

Siete pronti per assemblare la lasagna: stendete uno strato di besciamella sul fondo di una pirofila di 20×30 cm, poi adagiate le sfoglie di pasta (22) e ricoprite con altra besciamella (23). Distribuite una parte degli asparagi in padella (24).

Lasagne con asparagi e salsiccia, passo 9

Aggiungete anche dei pezzetti di salsiccia rosolata (25), poi cospargete con il Grana Padano DOP grattugiato (26) e la mozzarella tagliata finemente (27). Ripetete gli strati in questo ordine fino ad esaurimento degli ingredienti.

Lasagne con asparagi e salsiccia, passo 10

Una volta terminato l’ultimo strato (28), cuocete la lasagna in forno statico preriscaldato a 180°-190 per circa 40 minuti (29). Quando la superficie sarà bella dorata (29), sfornate e servite le vostre lasagne con asparagi e salsiccia (30)!

Conservazione

Le lasagne con asparagi e salsiccia si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Se preferite potete assemblarle in anticipo e cuocerle il giorno successivo, in questo modo saranno ancora più saporite.

Potete congelarle prima o dopo la cottura.

Consiglio

Se utilizzate le sfoglie di pasta fresca consigliamo di sbollentarle brevemente prima di adagiarle nella teglia.

Potete sostituire la mozzarella con la scamorza affumicata per un gusto più deciso.