Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Tagliatelle all’uovo 250 g paglia e fienoMacinato di coniglio 600 gPassata di pomodoro 350 gSedano 1 costaCarote 1Cipolle 1Aglio 1 spicchioVino bianco 100 gBrodo vegetale 200 g caldoSalvia q.b.Rosmarino q.b.Timo q.b.Olio extravergine d’oliva 4 cucchiaiSale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Tagliatelle paglia e fieno con ragù di coniglio, passo 1
Per preparare le tagliatelle paglia e fieno con ragù di coniglio come prima cosa preparate un trito con carota, sedano e cipolla. Scaldate in un tegame un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, poi aggiungete il macinato di coniglio (1), salate e pepate (2). Rosolate la carne a fiamma medio-alta per 5 minuti. Unite poi il trito di verdure (3) e continuate a rosolare per altri 5 minuti.
Tagliatelle paglia e fieno con ragù di coniglio, passo 2
Ora eliminate lo spicchio d’aglio (4) e sfumate con il vino bianco (5). Quando l’alcol sarà evaporato completamente potrete aggiungere la passata di pomodoro (6).
Tagliatelle paglia e fieno con ragù di coniglio, passo 3
Mescolate bene (7), unite il brodo caldo (8) e le erbe aromatiche legate insieme (9). Lasciate cuocere per 70 minuti a fiamma medio-bassa, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo o acqua se dovesse essere necessario.
Tagliatelle paglia e fieno con ragù di coniglio, passo 4
A questo punto eliminate le erbe aromatiche (10) e regolate di sale e di pepe (11). Cuocete le tagliatelle paglia e fieno in acqua bollente salata (12).
Tagliatelle paglia e fieno con ragù di coniglio, passo 5
Scolatele e trasferitele direttamente nel condimento (13). Mescolate bene (14) e impiattate. Completate con una macinata di pepe e qualche fogliolina di timo. Le vostre tagliatelle paglia e fieno sono pronte per essere servite (15)!
Conservazione
Consigliamo di servire la pasta al momento; se dovesse avanzare potete scaldarla in forno con un po’ di besciamella prima di servirla.
Il ragù di coniglio si può conservare in frigorifero per un paio di giorni.
Consiglio
Se preferite un ragù più sugoso aumentate la dose di passata di 200 g.
Se invece preferite un ragù bianco omettete la passata e aumentate la dose di brodo.