Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso Carnaroli 350 gGamberi 500 g rossiSpumante 1 bicchiere FranciacortaCipolle rosse 0,5Fumetto di crostacei 1 lOlio extravergine d’oliva q.b.

per mantecare

Burro 80 gParmigiano Reggiano DOP 80 g (da grattugiare)Spumante 0,5 bicchieri FranciacortaTimo q.b.Maggiorana q.b.

Preparazione

Risotto della Regina, passo 1

Per preparare il risotto della Regina per prima cosa dovete realizzare un fumetto di crostacei da tenere in caldo. Pulite i gamberi eliminando la testa e il carapace (1). In una casseruola versate un giro d’olio e aggiungete la cipolla tritata (2). Fate stufare la cipolla a fuoco dolce (3).

Risotto della Regina, passo 2

Versate il riso (4) e lasciatelo tostare finché i chicchi non saranno ben caldi, quindi sfumate con il Franciacorta (5), lasciate evaporare e portate a cottura il riso aggiungendo il fumetto di crostacei caldo un mestolo alla volta (6).

Risotto della Regina, passo 3

A metà cottura unite due terzi dei gamberi tagliati a pezzetti (7) e proseguite la cottura. Quando il risotto sarà pronto (8) togliete dal fuoco e mantecate con il burro (9).

Risotto della Regina, passo 4

Aggiungete anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (10), poi insaporite con le erbe aromatiche tritate (11) e un giro d’olio (12).

Risotto della Regina, passo 5

Per finire completate il risotto con mezzo bicchiere di Franciacorta (13). Servite nei piatti guarnendo con i gamberi crudi tenuti da parte (14). Il risotto della Regina è pronto per essere portato in tavola (15)!

Conservazione

Consigliamo di consumare subito il risotto della Regina.

Consiglio

Per un sapore ancora più intenso potete mantecare il risotto con un burro di malga.