Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Risoni 320 gFunghi secchi 10 g porciniSalvia 10 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.

Per il brodo

Acqua 2 lCipolle dorate 1Carote 1Funghi secchi 6 g porcini

Per mantecare

Parmigiano Reggiano DOP 50 gBurro 50 g

Preparazione

Pastina ai funghi, passo 1

Per preparare la pastina ai funghi, iniziate dal brodo: tagliate a pezzettoni la carota, senza bisogno di eliminare la buccia e il picciolo (1), poi fate la stessa cosa con la cipolla mondata (2). Versate le verdure in una pentola con l’acqua fredda (3).

Pastina ai funghi, passo 2

Unite i funghi secchi e accendete la fiamma per una decina di minuti (4). Nel frattempo mettete in ammollo gli altri funghi porcini secchi in una ciotola con acqua (5). In una casseruola scaldate l’olio e versate i risoni (6).

Pastina ai funghi, passo 3

Profumate con la salvia (7) e tostate la pastina come fosse un risotto, mescolando per un minuto (8). Bagnate con un mestolo di brodo alla volta, aspettando sempre che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne ancora (9).

Pastina ai funghi, passo 4

Regolate di sale (10). Ora scolate i funghi e tritateli al coltello (11), poi uniteli ai risoni verso metà cottura (12).

Pastina ai funghi, passo 5

A fine cottura pepate (13) e mescolate bene, avendo cura di lasciare la consistenza leggermente brodosa (14). A fiamma spenta mantecate con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato (15).

Pastina ai funghi, passo 6

Amalgamate bene il tutto (16), poi impiattate e completate con una macinata di pepe (17). La vostra pastina ai funghi è pronta per essere servita (18)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la pastina ai funghi.

Consiglio

Per una mantecatura speciale, provate ad aggiungere una cucchiaiata di gorgonzola dolce o robiola!