Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Linguine 320 gZucca delica 200 gFunghi champignon 125 gCavolfiore 250 gPorri 1Robiola 50 gConcentrato di pomodoro 40 gNocciole 50 gTimo q.b.Sale fino q.b.Paprika affumicata q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Pasta con crema di verdure al forno, passo 1
Per preparare la Pasta con crema di verdure al forno come prima cosa pulite la zucca (1) e tagliatela a cubetti (2); ne serviranno circa 150 g. Pulite anche i funghi con un panno umido (3).
Pasta con crema di verdure al forno, passo 2
Tagliateli a fettine sottili (4). Ora separate le cimette dal cavolfiore (5) e tagliatele grossolanamente (6), ne serviranno circa 200 g.
Pasta con crema di verdure al forno, passo 3
Eliminate le foglie più esterne del porro e tagliatelo a rondelle (7). Unite tutte le verdure in una ciotola, conditele con sale, olio, pepe, paprika (8) e timo (9).
Pasta con crema di verdure al forno, passo 4
Trasferitele su una leccarda (10), allargatele il più possibile e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 25 minuti. Sfornate le verdure (11) e lasciatele intiepidire. Intanto mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua salata a piacere che servirà per la cottura della pasta. Versate quindi nel bicchiere di un frullatore le verdure e la robiola (12).
Pasta con crema di verdure al forno, passo 5
Aggiungete un mestolino di acqua (13) e il concentrato di pomodoro (14). Frullate il tutto sino ad ottenere una crema densa (15), aggiungendo solo al bisogno altra acqua.
Pasta con crema di verdure al forno, passo 6
Cuocete le linguine (16) e intanto versate la crema di verdure in una padella. Allungatela con poca acqua di cottura della pasta (17) e mescolate bene. Tritate grossolanamente le nocciole (18).
Pasta con crema di verdure al forno, passo 7
Scolate le linguine al dente e versatele direttamente nella crema di verdure (19). Saltatele per bene, terminate la cottura e aggiungete il trito di nocciole (20). Impiattate e servite (21).
Conservazione
Il condimento si può conservare in frigorifero per un paio di giorni al massimo.
Consigliamo di consumare la pasta al momento; in alternativa è possibile conservarla in frigorifero per un giorno al massimo.
Consiglio
Variate gli ortaggi in base alla stagione e ai vostri gusti.
Al posto della robiola va bene un altro formaggio fresco, come ricotta o un formaggio spalmabile.