Categoria: Secondi piatti
Per circa 15 polpette
Macinato di vitello 500 gPangrattato 100 gGrana Padano DOP 40 g (da grattugiare)Uova 3Latte intero 50 gAglio 1 spicchioPrezzemolo q.b. (da tritare)Sale fino q.b.
Per il sugo
Passata di pomodoro 500 gCipolle 1Carote 1Sedano 0,5 costeVino rosso 50 gRosmarino 1 ramettoOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Polpette alla cacciatora, passo 1
Per realizzare le polpette alla cacciatora per prima cosa preparate l’impasto delle polpette: versate in una ciotola capiente la carne macinata e le uova (1), poi aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato (2), l’aglio schiacciato (3) e un pizzico di sale.
Polpette alla cacciatora, passo 2
Unite anche il prezzemolo tritato (4), il pangrattato (5) e il latte (6).
Polpette alla cacciatora, passo 3
Impastate con le mani (7) fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo (8). Formate le polpette arrotondandole fra i palmi delle mani; con queste dosi ne otterrete circa 15 (9).
Polpette alla cacciatora, passo 4
Tenete le polpette da parte e occupatevi del sugo: tritate finemente la cipolla (10), la carota (11) e il sedano (12).
Polpette alla cacciatora, passo 5
Scaldate un giro d’olio in una padella capiente, poi versate il trito di cipolla, sedano (13) e carota (14). Fate soffriggere per qualche minuto, poi adagiate le polpette nella padella (15).
Polpette alla cacciatora, passo 6
Rosolate le polpette girandole delicatamente da entrambi i lati (16). Quando si saranno dorate sfumate con il vino rosso (17) e lasciate evaporare completamente la parte alcolica, poi aggiungete il rametto di rosmarino (18).
Polpette alla cacciatora, passo 7
Infine versate la passata di pomodoro (19), salate e pepate (20). Se vi piacciono potete unire anche le olive nere (21).
Polpette alla cacciatora, passo 8
Abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e cuocete per 20-25 minuti (22). Trascorso il tempo di cottura (23), impiattate e servite subito le vostre polpette alla cacciatora (24)!
Conservazione
Le polpette alla cacciatora si possono conservare in frigorifero per circa 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Potete congelarle sia da cotte che da crude, se avete utilizzato tutti ingredienti freschi.
Consiglio
Potete sostituire le olive nere con le olive verdi, oppure ometterle del tutto.