Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso 320 g per insalateCarote 200 gZucchine baby 200 g con i fioriCipollotti rossi 140 gRavanelli 100 gSpinacini 60 gArachidi salate tostate 50 gScorza di lime q.b.Pepe nero q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.

Per condire

Olio extravergine d’oliva 50 gSucco di lime 30 gSalsa di soia 20 gZenzero fresco 20 g

Preparazione

Insalata di riso con verdure e arachidi, passo 1

Per realizzare l’insalata di riso con verdure e arachidi per prima cosa cuocete il riso in acqua bollente salata per circa 10 minuti (1). Trascorso questo tempo scolate il riso e raffreddatelo sotto l’acqua corrente, poi trasferitelo in una ciotola, condite con un filo d’olio (2) e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate le verdure: pelate le carote e tagliatele a julienne (3).

Insalata di riso con verdure e arachidi, passo 2

Staccate i fiori dalle zucchine e spuntatele (4), poi tagliate anch’esse a julienne (5). Aprite delicatamente i fiori ed eliminate il picciolo interno (6).

Insalata di riso con verdure e arachidi, passo 3

Tagliate anche i fiori a striscioline (7). Mondate e affettate a rondelle sottili i ravanelli (8) e il cipollotto (9).

Insalata di riso con verdure e arachidi, passo 4

Infine sbucciate lo zenzero e riducetelo a pezzetti (10). Mettete lo zenzero in un boccale, poi versate il succo di lime (11) e l’olio (12).

Insalata di riso con verdure e arachidi, passo 5

Frullate con un mixer a immersione, poi aggiungete la salsa di soia (13) e frullate ancora (14) fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea (15).

Insalata di riso con verdure e arachidi, passo 6

A questo punto trasferite tutte le verdure in una ciotola capiente: le zucchine con i loro fiori (16), le carote (17) e i ravanelli (18).

Insalata di riso con verdure e arachidi, passo 7

Aggiungete anche il cipollotto (19) e lo spinacino, precedentemente lavato e asciugato (20), poi condite con il dressing (21) e mescolate bene.

Insalata di riso con verdure e arachidi, passo 8

Unite il riso (22) e mescolate ancora (23), poi profumate con la scorza di lime grattugiata (24).

Insalata di riso con verdure e arachidi, passo 9

Infine aggiungete una macinata di pepe (25) e le arachidi tostate (26). Un’ultima mescolata e la vostra insalata di riso con verdure e arachidi è pronta per essere gustata (27)!

Conservazione

L’insalata di riso con verdure e arachidi si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete utilizzare le verdure che preferite, a seconda della stagione!