Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Zucca mantovana 600 g da pulireVerza 600 g da pulireParmigiano Reggiano DOP 100 gPatate 400 gPorri 360 gRosmarino q.b.Orzo 150 gAcqua 2 lOlio extravergine d’oliva 20 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Zuppa di verza e zucca, passo 1
Per preparare la zuppa di verza e zucca, iniziate dalla pulizia della zucca. Eliminate la buccia (1) e tagliate la polpa a cubetti di circa 2-3 cm (2). Dovrete ottenere circa 400 g di polpa. Passate al porro: eliminate le estremità e le foglie esterne più dure, lavatelo accuratamente e tagliatelo a rondelle sottili (3).
Zuppa di verza e zucca, passo 2
Prendete la verza, eliminate le foglie esterne più rovinate e dividetela a metà (4), quindi tagliatela a striscioline (5). Lavate accuratamente la verza e tenetela da parte. Pelate le patate (6).
Zuppa di verza e zucca, passo 3
Poi tagliatele a cubetti di dimensioni simili a quelli della zucca (7). In un tegame capiente versate l’olio extravergine d’oliva e aggiungete il porro tagliato a rondelle (8). Lasciatelo stufare a fuoco medio per circa 6-7 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo. Nel frattempo, tritate finemente gli aghi di rosmarino e aggiungeteli al porro (9).
Zuppa di verza e zucca, passo 4
Mescolate per insaporire il fondo di cottura, quindi unite la verza tagliata a striscioline (10). Lasciatela stufare a fuoco medio per circa 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché inizierà ad ammorbidirsi. A questo punto aggiungete le patate a cubetti (11) e la zucca (12).
Zuppa di verza e zucca, passo 5
Sciacquate accuratamente l’orzo sotto l’acqua corrente, aiutandovi con un colino (13), quindi versatelo nel tegame (14). Mescolate bene tutti gli ingredienti per amalgamare i sapori, poi versate l’acqua calda (15).
Zuppa di verza e zucca, passo 6
Coprite con un coperchio (16) e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 50-60 minuti, mescolando di tanto in tanto. Durante la cottura controllate la consistenza della zuppa e, se necessario, aggiungete altra acqua calda. Trascorso il tempo di cottura, verificate che l’orzo sia tenero e che le verdure siano ben cotte. Spegnete il fuoco e aggiungete 2/3 del Parmigiano Reggiano grattugiato (17). Regolate di sale (18).
Zuppa di verza e zucca, passo 7
Insaporite con una macinata di pepe nero (19). Mescolate accuratamente per mantecare la zuppa e renderla ancora più cremosa (20). Distribuite la zuppa di verza e zucca nei piatti e completate con il Parmigiano Reggiano grattugiato rimasto e una macinata di pepe nero. Servite la vostra zuppa ben calda (21)!
Conservazione
La zuppa di verza e zucca si conserva 2-3 giorni in frigorifero.
Potete congelarla dopo la cottura.
Consiglio
Potete sostituire l’orzo con il farro. Controllate i tempi di cottura indicati sulla confezione e regolate la quantità d’acqua in base alla consistenza che preferite.