Categoria: Dolci
Ingredienti
Farina Manitoba 300 gFarina 00 170 gZucca delica 400 g (già pulita)Latte intero 40 gBurro 30 g a temperatura ambienteUova 1Zucchero 100 gLievito di birra fresco 12 gSale fino 5 g
per friggere
Olio di semi di arachide 1 l
per la crema pasticcera (per farcire)
Cioccolato fondente al 55% 50 gLatte intero 500 gEstratto di vaniglia 1 cucchiainoTuorli 2Zucchero 70 gAmido di mais (maizena) 22 gSale fino 1 pizzico
per guarnire
Zucchero 100 gCannella in polvere 1 cucchiaioCannella in stecche 15
Preparazione
Zucchette di pan brioche, passo 1
Per preparare le zucchette di pan brioche pulite la zucca eliminando i semini interni (1) e la buccia, per ottenere circa 400 g di polpa cruda. Quindi affettatela (2) e ponetela nel cestello della vaporiera (3). Cuocete la zucca finché non sarà morbida, ci vorranno circa 20 minuti.
Zucchette di pan brioche, passo 2
Una volta cotta, trasferite in una ciotola e schiacciate la polpa con la forchetta (4). Nella planetaria dotata di gancio versate le due farine (5) e lo zucchero (6).
Zucchette di pan brioche, passo 3
Versate il lievito sbriciolato (7), i tuorli (8) e azionate la planetaria a velocità medio-bassa. Di seguito, uno per volta, aggiungete il resto degli ingredienti, partendo dalla zucca cotta in precedenza, schiacciata e lasciata intiepidire (9).
Zucchette di pan brioche, passo 4
Proseguite con il latte (10), il sale e poi il burro ammorbidito a temperatura ambiente, un tocchetto alla volta (11). Dopo circa un paio di minuti l’impasto sarà incordato (12).
Zucchette di pan brioche, passo 5
Trasferitelo sul piano infarinato e lavorate brevemente (13) (se appiccicoso coprite con una ciotola e fate riposare 10 minuti). Mettete il panetto (14) in una ciotola, coprite con pellicola e fate lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente o nel forno spento con la luce accesa, se la temperatura ambientale fosse troppo bassa. Intanto preparate la crema: tritate il cioccolato (15) e scaldate il latte in un pentolino.
Zucchette di pan brioche, passo 6
Unite in una ciotola tuorli, zucchero (16) ed estratto di vaniglia (17), mescolate con la frusta (18).
Zucchette di pan brioche, passo 7
Incorporate l’amido (19) e mescolate per ottenere un composto senza grumi (20). Ora unite il latte caldo (21).
Zucchette di pan brioche, passo 8
Trasferite il composto in un pentolino sul fuoco (22) e fate addensare (23) a fuoco moderato. Una volta che la crema sarà densa, trasferitela in una ciotola e incorporate il cioccolato (24).
Zucchette di pan brioche, passo 9
Mescolate per amalgamare e ottenere una crema al cioccolato (25), lasciate raffreddare. Intanto riprendete l’impasto lievitato (26), stendetelo sulla spianatoia infarinata a uno spessore di 1 cm (27).
Zucchette di pan brioche, passo 10
Con uno stampo a fiore da 9 cm ricavate le formine (28). Friggete per qualche minuto a una temperatura di circa 170° (29). Scolate quando saranno dorate (30).
Zucchette di pan brioche, passo 11
Ponete le zucchette a raffreddare su un vassoio rivestito con carta assorbente (31). Mescolate lo zucchero di canna con la cannella (32). Passate le zucchette nello zucchero con la cannella (33).
Zucchette di pan brioche, passo 12
Farcite con la crema al cioccolato (34). Infine per guarnire potete mettere un pezzetto di cannella in superficie così sembreranno proprio delle zucche (35). Le zucchette di pan brioche sono pronte per la vostra festa di Halloween (36).
Conservazione
Consigliamo di consumare le zucchette di pan brioche al momento.
Consiglio
Potete aromatizzare anche l’impasto con la cannella oppure dello zenzero in polvere. La zucca delica è la varietà più indicata per gli impasti perché assorbe meno acqua.