Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Zite 500 gSalsiccia 600 gPorri 700 gVino rosso 100 gConcentrato di pomodoro 20 gAcqua 300 gBesciamella 800 gScamorza affumicata 100 gParmigiano Reggiano DOP 40 gRosmarino q.b.Salvia q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Zite al forno con ragù di salsiccia e porri, passo 1
Per preparare le zite al forno con ragù di salsiccia e porri, iniziate mondando i porri: spuntate la base, eliminate le foglie più esterne e affettate la parte bianca (1). Tagliate a pezzi la parte verde (2), sciacquate bene e mettetela a tostare in una pentola calda per circa 6 o 7 minuti (3).
Zite al forno con ragù di salsiccia e porri, passo 2
Quando gli scarti dei porri saranno ben caldi e tostati, versate 300 g di acqua (4) e lasciate sobbollire dolcemente il tutto per circa 30 minuti per creare il brodo (5). Nel frattempo scaldate un filo di olio in una casseruola (6).
Zite al forno con ragù di salsiccia e porri, passo 3
Aggiungete la parte bianca del porro tagliata a rondelle e un pizzico di sale (7), quindi stufate per circa 10 minuti a fuoco basso, finché non risulterà ben cotto e morbido, e infine toglietelo dal fuoco (8). Nella stessa casseruola dove avete cotto il porro, versate un altro giro d’olio (9).
Zite al forno con ragù di salsiccia e porri, passo 4
Aggiungete la salsiccia a pezzi (10) e lasciatela rosolare bene a fuoco medio per circa 7 o 8 minuti, finché sarà bene rosolata (11). Unite quindi il concentrato di pomodoro (12).
Zite al forno con ragù di salsiccia e porri, passo 5
Mescolate con cura e rimettete in pentola anche il porro che avevate tenuto da parte (13), sfumando subito dopo il tutto con il vino (14). A questo punto sarà pronto il brodo preparato con gli scarti del porro (15).
Zite al forno con ragù di salsiccia e porri, passo 6
Filtratelo attraverso un colino (16) (17). Bagnate il ragù con il brodo di porri (18).
Zite al forno con ragù di salsiccia e porri, passo 7
Lasciatelo cuocere e restringere per una ventina di minuti insieme a un mazzetto aromatico di salvia e rosmarino (19). Solo alla fine (20) regolate di sale, assaggiando per verificare la sapidità della preparazione, e aggiungete una spolverata di pepe. Una volta pronto, unitelo alla besciamella (21).
Zite al forno con ragù di salsiccia e porri, passo 8
Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti (22). Spezzate le zite a metà (23) e fatele cuocere in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti (24).
Zite al forno con ragù di salsiccia e porri, passo 9
Scolatele direttamente nella ciotola con il condimento (25). Prendete una teglia e disponete un primo strato di pasta (26), distribuite sopra una parte della scamorza grattugiata (27).
Zite al forno con ragù di salsiccia e porri, passo 10
Proseguite con un secondo strato di pasta e completate con la restante scamorza e il Parmigiano grattugiato (28). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti, dopodiché alzate la temperatura a 220 gradi attivando la funzione grill e proseguite la cottura per 5 minuti, così da far dorare perfettamente la superficie (29). Ricordatevi di aspettare una decina di minuti prima di servire in tavola le zite al forno con ragù di salsiccia e porri (30).
Conservazione
Le zite al forno con ragù di salsiccia e porri si conservano per un paio di giorni in frigo.
Potete congelare il ragù di salsiccia e porri se avete utilizzato ingredienti freschi.
Consiglio
Per ottenere delle zite al forno cremose e filanti, vi consigliamo di scolare la pasta molto al dente, perché proseguirà la cottura in forno. Una volta sfornata, lasciatela riposare per una decina di minuti: in questo modo il condimento si assesterà e riuscirete a servirla più facilmente, senza rinunciare alla sua consistenza morbida e filante.