Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Asparagi 500 g
• Patate 200 g
• Acqua 500 g
• Panna acida 2 cucchiai
• Gamberoni 8
• Pancetta arrotolata 4 fette
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Maggiorana q.b.
• Semi di sesamo q.b.

Preparazione

Per preparare la vellutata di asparagi e gamberi lavate bene gli asparagi e con un coltello eliminate la parte inferiore, quella più chiara. Poi utilizzando un pela patate eliminate anche la parte esterna alla base del gambo (1). Tagliate gli asparagi a rondelle di 2 cm e tenete da parte le punte intere (2). Trasferite gli scarti degli asparagi in una pentola (3), aggiungete 500 g di acqua, scaldate il tutto e lasciate bollire per una decina di minuti, aggiungendo un pizzico di sale. 

Sbucciate la patata (4) e tagliatela a tocchetti, grandi un paio di cm (5). In un tegame aggiungete le rondelle di asparagi (ma non le punte) e le patate (6). 

Unite un giro d’olio (7), un pizzico di sale e lasciate rosolare un paio di minuti. Aggiungete poi il brodo fatto con la base degli asparagi, filtrandolo, (8). Coprite con un coperchio (9) e lasciate cuocere per 20 minuti a fiamma moderata. 

In una padella antiaderente versate un giro d’olio, aggiungete gli asparagi, un pizzico di sale e qualche fogliolina di maggiorana (10). Unite 2-3 cucchiai di acqua (11), coprite con un coperchio (12) e cuocete per 3 minuti. Dovranno restare croccanti. 

Pulite i gamberi togliendo il carapace (13) e il filamento nero (14). Avvolgete mezza fetta di pancetta su ogni gambero (15) e preparate così anche gli altri. 

Cuocete i gamberi in padella (16), girandoli su tutti i lati per un totale di 3 minuti, sino a che non saranno croccanti. Versate poi in un mixer asparagi e patate, aggiungete la panna acida (17) e frullate il tutto, fino ad ottenere una crema. Se dovesse essere troppo densa aggiungete 1-2 cucchiai di acqua tiepida. Trasferite la vellutata nei piatti, decorate con le punte di asparagi e i gamberoni (18). Aggiungete una spolverata di pepe, un filo d’olio a crudo e i semi di sesamo.

Conservazione

La vellutata di asparagi si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Consigliamo di cuocere i gamberi solo all’ultimo momento.

Si sconsiglia la congelazione. 

Consiglio

Potete utilizzare anche gli scampi al posto dei gamberi.

Potete arricchire la vellutata con dei crostini di pane aromatizzati con pochissimo aglio ed erbe aromatiche.