Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
Uova 3Polpa di pomodoro 230 g fineAsparagi 150 g (da pulire)Scalogno 30 gAglio 2 spicchiMaggiorana q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Uova in purgatorio con asparagi, passo 1
Per preparare le uova in purgatorio con asparagi, iniziate mondando (1) e tritando lo scalogno (2). Passate quindi alla pulizia degli asparagi: eliminate la parte finale più dura e legnosa (3). Se dovessero essere molto spessi e legnosi, pelate i gambi.
Uova in purgatorio con asparagi, passo 2
Tagliateli in obliquo ottenendo dei pezzetti di circa 1 cm (4). Scaldate un filo di olio in una padella in ghisa o antiaderente e unite lo scalogno tritato (5), poi lasciatelo imbiondire dolcemente mentre mescolate (6).
Uova in purgatorio con asparagi, passo 3
Quando sarà leggermente dorato, versate la polpa di pomodoro fine (7), regolate di sale (8) e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio, finché il sugo si sarà addensato. Nel frattempo, in un’altra padella scaldate ancora un filo d’olio con uno spicchio di aglio in camicia (9).
Uova in purgatorio con asparagi, passo 4
Aggiungete gli asparagi (10) e saltateli a fuoco medio per circa 5 minuti. Salate, pepate e mescolate di tanto in tanto finché saranno teneri ma ancora croccanti, quindi eliminate l’aglio (11) e teneteli in caldo (12).
Uova in purgatorio con asparagi, passo 5
Quando il sugo di pomodoro è pronto, rompete le uova direttamente in padella, una alla volta (13), distanziandole fra loro. Coprite con un coperchio (14) e cuocete per circa 4 minuti a fuoco medio, finché gli albumi saranno rappresi ma i tuorli ancora morbidi. A questo punto salate leggermente le uova (15).
Uova in purgatorio con asparagi, passo 6
Distribuite gli asparagi spadellati sopra le uova (16) e completate con qualche fogliolina di maggiorana fresca (17). Servite le uova in purgatorio con asparagi ben calde (18)!
Conservazione
Consigliamo di consumare subito le uova in purgatorio con asparagi.
Consiglio
Se non avete gli asparagi, potete sostituirli con zucchine a rondelle, spinaci saltati oppure peperoni a listarelle: scegliete verdure di stagione per ottenere ogni volta una variante diversa e gustosa.