• 3 Dicembre 2021 11:06

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Trofie con salsiccia e zucca al forno

Nov 23, 2021

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Trofie 500 g fresche
  • Zucca butternut 1 kg
  • Salsiccia 300 g
  • Provolone 100 g
  • Acqua 200 g
  • Vino bianco secco 40 g
  • Aglio 2 spicchi
  • Rosmarino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Per la besciamella

  • Latte intero 250 g
  • Burro 25 g
  • Farina 00 15 g
  • Noce moscata q.b.
  • Sale fino q.b.

Per gratinare

  • Grana Padano DOP 2 cucchiai da grattugiare

Preparazione

Trofie con salsiccia e zucca al forno, passo 1

Per realizzare le trofie con salsiccia e zucca al forno per prima cosa pulite la zucca eliminando la buccia (1) e i filamenti interni, poi riducetela a cubetti di circa 1 cm (2); vi occorreranno circa 780 g di polpa. In una padella fate insaporire un giro d’olio con uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino (3).

Trofie con salsiccia e zucca al forno, passo 2

Aggiungete la zucca (4) e rosolate per qualche minuto, poi rimuovete l’aglio e il rosmarino (5), versate l’acqua (6) e cuocete a fuoco dolce per 10-15 minuti o fino a quando la zucca si sarà ammorbidita. Salate a piacere.

Trofie con salsiccia e zucca al forno, passo 3

Una volta cotta la zucca, mettete da parte qualche cucchiaiata di cubetti (7) e frullate il resto con un mixer a immersione (8) per ottenere una purea liscia e omogenea (9).

Trofie con salsiccia e zucca al forno, passo 4

Mentre la zucca cuoce potete occuparvi della besciamella: in un pentolino scaldate il latte aromatizzato con sale e noce moscata (10) mentre in un altro pentolino fate sciogliere il burro (11). Quando si sarà sciolto aggiungete la farina tutta in una volta (12).

Trofie con salsiccia e zucca al forno, passo 5

Mescolate con la frusta per un paio di minuti fino ad ottenere un roux dorato (13), poi versate il latte caldo (14) e lasciate addensare la besciamella sul fuoco continuando a mescolare (15). La consistenza dovrà essere fluida e vellutata.

Trofie con salsiccia e zucca al forno, passo 6

Preparate il resto degli ingredienti: spellate e tagliate la salsiccia a cubetti (16), fate la stessa cosa con il provolone (17) e infine tritate il rosmarino (18). Mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare a bollore.

Trofie con salsiccia e zucca al forno, passo 7

In una padella scaldate pochissimo olio con uno spicchio di aglio, poi aggiungete la salsiccia (19) e rosolate per un paio di minuti. Profumate con il rosmarino tritato (20), poi sfumate con il vino bianco (21).

Trofie con salsiccia e zucca al forno, passo 8

Quando l’alcol sarà evaporato spegnete il fuoco e tenete da parte (22). Intanto l’acqua per la pasta sarà arrivata a bollore, quindi versate le trofie (23) e cuocetele per metà tempo. Unite la besciamella alla crema di zucca (24).

Trofie con salsiccia e zucca al forno, passo 9

Mescolate bene per amalgamare il condimento (25), poi scolate le trofie nella padella (26) e aggiungete i cubetti di zucca tenuti da parte (27).

Trofie con salsiccia e zucca al forno, passo 10

Unite anche la salsiccia (28) e il provolone (29), poi pepate (30).

Trofie con salsiccia e zucca al forno, passo 11

Mescolate bene (31) e trasferite il tutto in una pirofila. Spolverizzate la superficie con il Grana grattugiato (32) e cuocete in forno statico preriscaldato a 240° per 10 minuti fino a doratura. Le vostre trofie con salsiccia e zucca al forno sono pronte per essere servite (33)!

Conservazione

Le trofie con salsiccia e zucca al forno possono essere conservate in frigorifero per 2 giorni.

Potete congelarle sia prima che dopo la cottura in forno.

Consiglio

Potete aggiungere anche dei cubetti di speck o di pancetta per rendere le trofie con salsiccia e zucca al forno ancora più saporite!

Al posto della besciamella potete utilizzare all’incirca la stessa dose di panna fresca liquida.

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