Categoria: Antipasti

per i tramezzini con la crema di ceci

Ceci precotti 100 gPomodori secchi 50 gFunghi chiodini 100 g sott’olioPane per tramezzini 2 fette

per i tramezzini con il pesto

Fiordilatte 150 gPomodorini ciliegino 80 gOrigano q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.Olive taggiasche 20 g denocciolatePane per tramezzini 2 fette

per il pesto

Parmigiano Reggiano DOP 50 gPinoli 20 gSale fino q.b.Basilico 100 gMenta 20 gOlio extravergine d’oliva 50 ml

per i tramezzini con le uova

Zucchine 100 gUova 2Sale fino q.b.Parmigiano Reggiano DOP 20 gPanna fresca liquida 10 gCaprino 100 gErba cipollina q.b.Pane per tramezzini 2 fette

Preparazione

Tramezzini vegetariani, passo 1

Per preparare i tramezzini vegetariani iniziate dalla preparazione dei pomodorini al forno, così avranno il tempo di cuocere e intiepidirsi mentre vi dedicate al resto della ricetta. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà (1). Sistemateli su una teglia con la parte del taglio verso l’alto (2). Conditeli con sale, olio extravergine di oliva, origano e pepe nero, quindi cuoceteli in forno a 200°C per circa 20 minuti. Una volta pronti sfornateli e lasciateli intiepidire (3).

Tramezzini vegetariani, passo 2

Nel frattempo preparate il pesto di basilico e menta. Mettete nel mixer i pinoli (4) e il Parmigiano (5) e frullateli brevemente. Aggiungete un pizzico di sale (6).

Tramezzini vegetariani, passo 3

Unite le foglie di basilico e di menta ben lavate e asciugate (7) e versate tutto l’olio extravergine di oliva (8). Frullate a più riprese, facendo delle brevi pause per evitare di scaldare eccessivamente il composto e preservarne colore e profumo. Fermatevi quando avrete ottenuto un pesto omogeneo ma dalla consistenza ancora leggermente rustica, quindi tenetelo da parte (9).

Tramezzini vegetariani, passo 4

Preparate ora la crema di ceci e pomodori secchi. Riunite nel mixer i ceci precotti e i pomodori secchi (10) e iniziate a frullare. Se necessario, aggiungete poca acqua alla volta per facilitare la lavorazione, senza rendere il composto troppo fluido. Dovrete ottenere una crema densa, omogenea e facilmente spalmabile sul pane. Tenetela da parte (11). Passate alle zucchine. Tagliatele con una mandolina nel senso della lunghezza, ottenendo delle fettine sottili dello spessore di circa 3 mm (12).

Tramezzini vegetariani, passo 5

Grigliatele su una griglia calda su entrambi i lati fino a quando risulteranno morbide e leggermente segnate dalla griglia (13) (14). Trasferitele in un contenitore, conditele con olio e sale e lasciatele insaporire fino al momento di utilizzarle (15).

Tramezzini vegetariani, passo 6

Preparate quindi le uova strapazzate. Rompete le uova in una ciotola, unite il sale (16), la panna (17) e il Parmigiano grattugiato (18).

Tramezzini vegetariani, passo 7

Sbattete il tutto con una forchetta fino ad amalgamare gli ingredienti (19). Versate il composto in una padella antiaderente e cuocetelo a fiamma media, mescolando durante la cottura (20). Lasciate le uova morbide e cremose, evitando di cuocerle eccessivamente (21). 

Tramezzini vegetariani, passo 8

Trasferitele subito in una ciotola, aggiungete il formaggio caprino (22) e l’erba cipollina tritata (23) e mescolate fino a ottenere un composto cremoso (24).

Tramezzini vegetariani, passo 9

Tagliate il fiordilatte a fette (25) e, quando tutte le preparazioni saranno pronte e quelle cotte si saranno intiepidite, passate alla composizione dei tramezzini. Disponete 3 fette di pane morbido per tramezzini una accanto all’altra su un tagliere. Sulla prima fetta distribuite la crema di ceci e pomodori secchi (26), spalmandola uniformemente su tutta la superficie. Sulla seconda fetta stendete il pesto di basilico e menta (27).

Tramezzini vegetariani, passo 10

Sulla terza fetta distribuite invece il composto cremoso di uova strapazzate e caprino (28), spargendolo bene. Completate quindi le tre farciture. Sulla prima fetta, sopra la crema di ceci e pomodori secchi, distribuite i funghi chiodini sott’olio ben sgocciolati (29). Sulla seconda fetta, sopra il pesto, sistemate le fette di mozzarella fiordilatte (30).

Tramezzini vegetariani, passo 11

Distribuite sopra i pomodorini al forno (31) e completate con le olive taggiasche denocciolate (32). Sulla terza fetta, sopra il composto di uova e caprino, adagiate infine le zucchine grigliate, distribuendole su tutta la superficie (33).

Tramezzini vegetariani, passo 12

Coprite ciascun tramezzino con un’altra fetta di pane (34) Premete delicatamente con le mani, quanto basta per compattare le farciture senza schiacciarle o farle fuoriuscire dai bordi. Con un coltello ben affilato, tagliate infine ciascun tramezzino lungo entrambe le diagonali, dividendolo in 4 triangoli (35). Procedete allo stesso modo con tutti e tre i gusti, ottenendo così 12 tramezzini vegetariani pronti da servire (36).

Conservazione

Conservate i tramezzini vegetariani in frigorifero, ben coperti con pellicola o chiusi in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo. Per gustarli al meglio, preparateli poco prima di servirli, così il pane resterà morbido senza assorbire troppa umidità dalle farciture. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Prima di comporre i tramezzini, lasciate intiepidire completamente i pomodorini, le zucchine e le uova e sgocciolate bene i funghi chiodini e le olive: in questo modo eviterete di inumidire eccessivamente il pane e otterrete tramezzini più compatti e facili da tagliare.

Se preparate i tramezzini in anticipo copriteli con carta da cucina bagnata e strizzata, prima di avvolgerli nella pellicola.