Categoria: Antipasti

Per 10 tortini

Patate gialle 1 kg per gnocchi e purèFunghi porcini 300 gProvola 100 gParmigiano Reggiano DOP 50 gUova 1Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.

Per gli stampini (della capacità di 85 ml)

Pangrattato 50 gOlio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Tortino di patate con porcini e provola, passo 1

Per realizzare il tortino di patate con porcini e provola per prima cosa lessate le patate: mettete le patate in una pentola con acqua fredda, portate a bollore e cuocete per circa 30-40 minuti (1), o fino a quando non risulteranno abbastanza morbide da infilzarle con la forchetta. Una volta pronte (2), scolatele (3).  

Tortino di patate con porcini e provola, passo 2

Passatele nello schiacciapatate (4) e raccogliete la purea in una ciotola (5). Unite il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e il sale (6). 

Tortino di patate con porcini e provola, passo 3

Pepate (7) e condite con un filo d’olio, poi aggiungete anche l’uovo intero (8), quindi mescolate tutto con una spatola o un cucchiaio (9). 

Tortino di patate con porcini e provola, passo 4

Riducete a cubetti la provola di circa 2 cm (10). Tagliate a pezzetti più piccoli i porcini dopo averli puliti (11) (12).

Tortino di patate con porcini e provola, passo 5

Scaldate un giro d’olio in padella, versate i porcini (13) e saltateli per 2-3 minuti a fuoco vivace, quindi salate (14), pepate e spegnete la fiamma (15).

Tortino di patate con porcini e provola, passo 6

Oliate 10 stampini di alluminio della capacità di 85 ml (16), quindi rivestite il fondo e il bordo con il pangrattato (17). Versate il composto di patate fino a riempire circa tre quarti dello stampino (18).

Tortino di patate con porcini e provola, passo 7

Create con le dita una conca all’interno (19) in modo da rivestire con la purea il fondo e i bordi del pirottino. Inserite al centro un cucchiaino di funghi (20) e 2 cubetti di provola (21). 

Tortino di patate con porcini e provola, passo 8

Ricoprite con altra purea di patate (22) e pressate bene la superficie (23). Con questi dosaggi otterrete 10 tortini. Trasferite gli stampini su una teglia da forno (24) e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti. 

Tortino di patate con porcini e provola, passo 9

Una volta pronti (25) capovolgete i tortini ancora caldi su un piatto da portata (26). I vostri tortini di patate con funghi e provola sono pronti per essere gustati (27)!

Conservazione

Potete conservare il tortino di patate con funghi e provola in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Prima di sformare i tortini potete passare la lama di un coltello intorno al bordo, così da agevolare questo passaggio.

Per pulire i porcini potete consultare la nostra scheda come pulire i funghi porcini.