Categoria: Dolci

Ingredienti

Pesche noci 300 g (3)Uova 110 g (circa 2 a temperatura ambiente)Burro 110 g (a temperatura ambiente)Zucchero 130 gFarina 00 145 gLievito in polvere per dolci 2 gFarina di mandorle 30 gLatte intero 90 gEstratto di vaniglia 1 cucchiaino

per la teglia

Zucchero di canna 35 gBurro 40 g

per guarnire

Menta q.b.

Preparazione

Tortine rovesciate alle pesche, passo 1

Per preparare le tortine rovesciate alle pesche imburrate uno stampo per 12 muffin. Versate all’interno lo zucchero di canna (1) e il burro a cubetti (2). Quindi posizionate la teglia sul fondo del forno e lasciate cuocere a 180° qualche minuto finché non otterrete il caramello (3). Lasciate intiepidire.

Tortine rovesciate alle pesche, passo 2

Intanto tagliate a cubetti 2 pesche (4).  Intanto in una ciotola versate il burro, l’estratto di vaniglia (5) e lo zucchero (6). 

Tortine rovesciate alle pesche, passo 3

Montate con le fruste elettriche per qualche minuto. Versate le uova un po’ alla volta sul composto chiaro e spumoso (7). Ottenete una massa ancora più gonfia e poi incorporate farina (8) e lievito setacciati (9). 

Tortine rovesciate alle pesche, passo 4

Infine versate il latte a filo (10). Spegnete le fruste e incorporate delicatamente la farina di mandorle (11) e le pesche a cubetti (12).

Tortine rovesciate alle pesche, passo 5

Mescolate per amalgamare (13). Tagliate le pesche avanzate a fettine sottili (14). Posizionate due fette in ciascuna porzione (15). 

Tortine rovesciate alle pesche, passo 6

Trasferite il composto nella teglia (16) e cuocete in forno statico a 180° per circa 30 minuti (17). Fate scorrere il dorso di una lama all’interno degli spazi mentre la teglia è ancora calda e ribaltate aiutandovi con una gratella. Assestate qualche colpo deciso per farli staccare. Prima di servire accompagnate con qualche fogliolina di menta (18).

Conservazione

Le tortine rovesciate alle pesche si conservano per un paio di giorni sotto una campana di vetro. 

Consiglio

Invece della vaniglia aromatizzate con della scorza di limone e spremete anche il succo di una metà così da aromatizzare il composto. Se invece siete in vena di un abbinamento particolare potete aggiungere all’impasto qualche rametto di timo o di rosmarino tritato. Infine, per un accompagnamento davvero goloso servite con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia.