Categoria: Dolci
per uno stampo da 24 cm
Farina 00 100 gFecola di patate 25 gCacao amaro in polvere 20 gUova 220 g (circa 4 medie)Zucchero di canna 120 gSale fino 1 pizzico
per la farcitura
Panna fresca liquida 400 gZucchero a velo 40 g
per decorare
Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Torta paradiso al cacao, passo 1
Per preparare la torta paradiso al cacao, versate in una ciotola le uova a temperatura ambiente e lo zucchero di canna (1). Lavorate il tutto con le fruste elettriche (2) fino a ottenere un composto chiaro, leggero e ben spumoso (3).
Torta paradiso al cacao, passo 2
Setacciate insieme la farina 00 (4), il cacao amaro (5) e la fecola di patate (6), così da eliminare eventuali grumi.
Torta paradiso al cacao, passo 3
Incorporate gradualmente le polveri al composto di uova e zucchero, mescolando delicatamente con una frusta (7). Procedete con movimenti leggeri per non smontare il composto e mantenere l’impasto arioso (8). Unite anche un pizzico di sale. Imburrate e infarinate uno stampo svasato da 24 cm di diametro, quindi versatevi l’impasto e distribuitelo in maniera uniforme (9). Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
Torta paradiso al cacao, passo 4
Una volta terminata la cottura, sfornatela (10) e lasciatela intiepidire prima di rimuoverla delicatamente dallo stampo. Fatela quindi raffreddare completamente per circa 1 ora: la base dovrà essere fredda prima di procedere con il taglio e la farcitura. A questo punto preparate la crema. Versate la panna liquida in una ciotola e iniziate a montare con le fruste elettriche (11) e dopo poco aggiungete lo zucchero a velo (12).
Torta paradiso al cacao, passo 5
Montate ancora fino a ottenere una consistenza ben ferma (13). Trasferite la panna montata in un sac-à-poche munita di bocchetta da 15 mm e riponetela in frigorifero. Quando la base al cacao sarà completamente fredda, tagliatela orizzontalmente a metà in modo da ottenere due strati (14) (15).
Torta paradiso al cacao, passo 6
Distribuite la crema di panna sulla metà inferiore (16) (17) aiutandovi con il sac-à-poche, quindi adagiate delicatamente sopra la parte superiore della torta (18).
Torta paradiso al cacao, passo 7
Con una spatolina livellate la crema che affiora lungo la circonferenza (19), in modo da ottenere un bordo regolare e liscio. Completate la torta paradiso al cacao con una spolverata di zucchero a velo (20). Riponete in frigorifero fino al momento di servirla (21).
Conservazione
Conservate la torta paradiso al cacao in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Potete congelare la sola base al cacao dopo averla cotta e lasciata raffreddare completamente; farcitela con la panna soltanto dopo averla scongelata.
Consiglio
Per personalizzare la crema senza modificarne la consistenza, potete profumare la panna con della vaniglia oppure aggiungere del miele.
Per una crema più compatta, ammollate 1 foglio di gelatina in acqua fredda, strizzatelo e scioglietelo in poca panna calda. Lasciate intiepidire, quindi incorporatelo alla panna mentre la montate con lo zucchero a velo.