Categoria: Dolci
Ingredienti per la base
- Farina di pistacchi 50 g
- Burro 50 g morbido
- Zucchero di canna 50 g
- Amido di mais (maizena) 10 g
- Uova 55 g
- Lievito in polvere per dolci 3 g
- Granella di pistacchi 20 g
- Sale fino 1 pizzico
per la crema
- Panna fresca liquida 150 g
- Cocomero (anguria) 450 g
- Gelatina in fogli 10 g
- Zucchero a velo 50
per la ricopertura
- Cocomero (anguria) 200 g
- Gelatina in fogli 5 g
- Granella di pistacchi q.b.
Preparazione
Per realizzare la torta iniziate dalla base: in una ciotola versate lo zucchero (1), il burro a pezzetti (2) e il sale (3).
Lavorate gli ingredienti per un paio di minuti con la frusta elettrica (4). Unite le uova (5) e lavorate tutti gli ingredienti con la frusta sino a che non saranno amalgamati. Incorporate ora la farina di pistacchi (6).
Versate anche la maizena (7), il lievito (8) e la granella di pistacchi (9).
Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo (10). Imburrate e rivestite con carta forno l’interno di un anello da 18 cm (11) e appoggiatelo su una teglia (11). Versate qui l’impasto e livellato con il dorso di un cucchiaio (12). Cuocete in forno statico a 180° per 15 minuti.
Mettete in ammollo in acqua fredda i 10 g di gelatina in fogli (13). Tagliate a pezzettini 300 g di polpa d’anguria, mettetela in un bicchiere alto (14) e frullatela con un mixer a immersione (15).
Una volta frillata (16), versate poco del succo ottenuto in un pentolino (17), aggiungete la gelatina ammollata e strizzata (18) e scaldate sino a completo scioglimento.
A questo punto (19) versate il succo con gelatina nel restante succo di anguria frullato in precedenza (20) ed emulsionare con un frullatore ad immersione (21).
In una ciotola versate la panna e lo zucchero a velo, lavorate con le fruste composto con le fruste (22) fino a ottenere un composto semi montato (23). Versate il succo di anguria nella panna (24).
Amalgamate delicatamente con un frusta (25). Trasferite in frigorifero sino all’utilizzo. Tagliate a cubetti di circa 1,5/2 cm i 150 g di anguria (26) e versateli nella crema (27).
Recuperate la base cotta e raffreddata (28) e sformatela (29). Riponete l’anello sul un vassoio rivestito con carta forno, adagiate al suo interno un foglio di acetato delle stesse dimensioni (30).
Adagiare il biscotto all’interno (31). Versate la crema (32) (33) e traferite la torta in congelatore per circa 2 ore.
Trascorso il tempo di rassodamento occupatevi della ricopertura: mettere in ammollo i 5 g di gelatina e frullate 200 g di anguria (34). Come fatto precedentemente versate poco del composto in un pentolino (35) e scaldatelo. Unite la gelatina ammollata e strizzata (36) e mescolate sino a completo scioglimento.
Versate il succo con gelatina nel restante composto (37), mescolare con un cucchiaio. Filtrate il composto con un setaccio (38) a maglie strette e versate sulla superficie della torta (39).
Trasferite in congelatore per circa 1 ora o in frigorifero per 4 ore (40). Una volta rassodata, sformate la torta mousse all’anguria (41). Decorare con la granella di pistacchi prima di servire (42).