Categoria: Dolci
Per la base (per una tortiera di )
Biscotti Digestive 400 gBurro 240 gCioccolato fondente 70 gMenta q.b.
per la crema
Latte intero 500 gScorza di limone 1Tuorli 4Zucchero 120 gFarina 00 40 gGelatina in fogli 8 gMascarpone 250 g
Preparazione
Torta fredda alla crema, passo 1
Per preparare la torta fredda alla crema iniziate dalla base: sciogliete in un pentolino il burro a fuoco dolce (1) e fate intiepidire. Ponete nel mixer i biscotti (2) e tritateli finemente (3).
Torta fredda alla crema, passo 2
Trasferite i biscotti in una ciotola, versate il burro fuso intiepidito (4) e mescolate (5). Appoggiate un anello da 18 cm di diametro (con un bordo di 6 cm di altezza) su un vassoio rivestito con carta forno. Versate qui il composto di biscotti (6)
Torta fredda alla crema, passo 3
Pressate il composto con il dorso di un cucchiaio (7) per compattare la base (8). Ponete in frigorifero a rassodare per 30 minuti. Preparate la crema: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda (9) per 10 minuti.
Torta fredda alla crema, passo 4
In un pentolino scaldate il latte aromatizzato con la scorza del limone (10), deve solo sfiorare il bollore. In un’altra ciotola versate tuorli e zucchero (11), mescolate con la frusta, quindi unite anche la farina (12).
Torta fredda alla crema, passo 5
Incorporate il latte caldo filtrandolo attraverso un colino, così da trattenere la scorza del limone (13). Mescolate e trasferite il composto nel pentolino sul fuoco (14). Proseguite la cottura a fuoco medio basso fino a quando la crema non si sarà rassodata (15).
Torta fredda alla crema, passo 6
Unite la gelatina scolata e strizzata (16), mescolate e trasferite la crema in una pirofila (17), coprite con pellicola (17) e lasciate rassodare in frigo per 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, riprendete la crema, ammorbiditela con le fruste elettriche (18).
Torta fredda alla crema, passo 7
Incorporate il mascarpone (19) poco alla volta, sempre con le fruste, fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi (20). Riprendete la base di biscotti, versate qui la crema (21).
Torta fredda alla crema, passo 8
Spatolate la crema per distribuirla in modo uniforme (22). Trasferite la torta in frigo per 4-5 ore. Con un pelaverdure ricavate dei riccioli dal cioccolato fondente e decorate la superficie della torta. Completate con delle foglioline di menta e servite la torta fredda alla crema (24).
Conservazione
La torta fredda alla crema si conserva in frigo per 2- 3 giorni. Sconsigliamo la congelazione.
Consiglio
Quando prelevate la scorza del limone fate attenzione a non trattenere la parte bianca che risulterebbe amara.