Categoria: Dolci
per la base (stampo da 20 cm)
Cioccolato fondente al 55% 185 gBurro 200 g a temperatura ambienteZucchero 150 gFarina 00 100 gFecola di patate 50 gCacao amaro in polvere 30 gUova 220 g (circa 4 medie)Lievito in polvere per dolci 8 gSale fino 1 pizzico
per la ganache
Cioccolato fondente al 55% 300 gPanna fresca liquida 300 g
per i fantasmini
Mascarpone 250 gPanna fresca liquida 250 gZucchero a velo 50 gCodette al cioccolato q.b.Confettini colorati q.b. al cioccolato
Preparazione
Torta fantasma, passo 1
Per preparare la torta fantasma per prima cosa tritate il cioccolato fondente (1) e scioglietelo a bagnomaria o al microonde (2) e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo mettete nella ciotola della planetaria munita di fruste il burro ammorbidito (3).
Torta fantasma, passo 2
Versate lo zucchero (4), aggiungete un pizzico di sale e lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Versate 2 delle 4 uova (5) e continuate a lavorare fino a completo assorbimento. Unite anche il cioccolato fuso (6) e amalgamate il composto con le fruste.
Torta fantasma, passo 3
Proseguite versando le uova rimanenti (7), mescolando sempre con le fruste fino a completo assorbimento. A questo punto setacciate all’interno di una ciotola la farina (8), la fecola di patate e il lievito (9).
Torta fantasma, passo 4
Setacciate anche il cacao (10). Riprendete l’impasto che si è bene amalgamato (11) e incorporate le polveri (12).
Torta fantasma, passo 5
Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo (13). Versate l’impasto in uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm foderato con carta forno (14) (in alternativa potete imburrarlo e infarinarlo). Livellate la superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti (15).
Torta fantasma, passo 6
Trascorso questo tempo verificate la cottura con uno stecchino, poi sfornate e lasciate raffreddare (16) prima di rimuovere la torta dallo stampo. Una volta fredda, tagliate la torta in 3 dischi (17) (18).
Torta fantasma, passo 7
Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato. Tritate il cioccolato fondente (19) e ponete sul fuoco un pentolino con la panna (20). Quando la panna arriverà a sfiorare il bollore, versatela sul cioccolato tritato (21).
Torta fantasma, passo 8
Mescolate con le fruste per scioglierlo completamente (22). Una volta che il cioccolato si sarà sciolto, trasferite il composto in una ciotola contenente del ghiaccio e continuate a lavorare con uno sbattitore elettrico (23) finché non sarà ben montata (24).
Torta fantasma, passo 9
Ora con una spatola stendete la ganache sul primo disco (25), appoggiate il secondo disco (26) e premete per farlo aderire bene. Completate con il terzo disco e farcite anche la superficie con la ganache (27), distribuendola con una spatola. Trasferite la torta in frigo, giusto il tempo di preparare i fantasmini.
Torta fantasma, passo 10
In una ciotola lavorate il mascarpone con la panna (28) e lo zucchero a velo (29), montate con delle fruste elettriche (30) finché non sarà ben ferma (30). Trasferite la crema su un sac-à poche con bocchetta liscia del diametro di 15 mm.
Torta fantasma, passo 11
Formate i fantasmini spremendo dei ciuffetti sulla superficie della torta (31) e decorateli con codette e confettini di cioccolato per creare occhi e sopracciglia (32). Riponete la vostra torta fantasma in frigorifero fino al momento di servirla (33)!
Conservazione
La torta si può conservare senza i fantasmini per 2 giorni in frigo. Con i fantasmini massimo 1 giorno.
E’ possibile congelare solo la torta cotta, senza farcitura.
Consiglio
Consigliamo di preparare la ganache al momento, perché in frigo tende a indurirsi.