Categoria: Torte salate
per la base di patate (per una tortiera da 30 cm)
Patate 1 kgUova 2Parmigiano Reggiano DOP 100 gPangrattato 60 gOlio extravergine d’oliva 10 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
per il ripieno ai funghi
Funghi champignon 800 gEmmentaler 100 g a fettePanna fresca liquida 50 gParmigiano Reggiano DOP 100 gAglio 1 spicchioSale fino q.b.Pepe nero q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.
per la teglia e la gratinatura
Pangrattato 30 gParmigiano Reggiano DOP 20 gOlio extravergine d’oliva 5 g per ungere la teglia
Preparazione
Torta di patate ai funghi, passo 1
Per preparare la torta di patate ai funghi come prima cosa lessate le patate, partendo da acqua fredda, per 30-40 minuti (1). Nel frattempo occupatevi dei funghi champignon. Tagliate la parte inferiore del gambo e togliete il terriccio con un panno umido (2). Una volta puliti tagliateli a fettine (3).
Torta di patate ai funghi, passo 2
Scaldate una padella con un filo d’olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio (4). Una volta che l’aglio sarà imbiondito versate i funghi (5). Condite con sale e pepe e fate cuocere a fiamma medio alta per 5 minuti (6).
Torta di patate ai funghi, passo 3
Passato questo tempo versate la panna fresca (7) e unite il parmigiano (8). Mescolate bene e cuocete altri 4 minuti a fuoco medio (9).
Torta di patate ai funghi, passo 4
Una volta che le patate saranno cotte scolatele e schiacciatele in una ciotola (10). Se usate lo schiacciapatate, non ci sarà bisogno di sbucciarle. Condite con sale, pepe e olio (11). Ora unite anche le uova (12).
Torta di patate ai funghi, passo 5
Aggiungete al composto il parmigiano grattugiato (13) e dopo aver mescolato unite anche il pangrattato (14). Ungete con dell’olio extravergine di oliva una tortiera con fondo removibile da 30 cm (15), quindi rivestitela con il pangrattato.
Torta di patate ai funghi, passo 6
Trasferite il composto con una spatola (16) e con le mani distribuitelo su tutta la superficie, schiacciandolo delicatamente e creando un bordo più spesso sui bordi (17). Farcite l’interno della torta con le fette di Emmentaler (18).
Torta di patate ai funghi, passo 7
Ora aggiungete i funghi cotti (19) e sistemateli bene con un cucchiaio (20). Cospargete la superficie con il restante parmigiano grattugiato (21).
Torta di patate ai funghi, passo 8
Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 170° per 30 minuti (22) o fino a che sarà ben gratinata in superficie (23). Lasciatela intiepidire e servitela (24).
Conservazione
La torta di patate ai funghi si conserva in frigorifero per due giorni ben coperta. Una volta raffreddata completamente si può congelare.
Consiglio
Lasciate intiepidire la torta di patate ai funghi prima di tagliarla: in questo modo otterrete delle fette ben definite, senza rischiare che si rompano.