Categoria: Dolci
Ingredienti
Panettone 350 g (2 dischi ricavati da un panettone)
per la bagna
Acqua 100 gZucchero 30 gLiquore all’arancia 10 g
per la crema al mascarpone
Mascarpone 250 gPanna fresca liquida 200 gLatte condensato 90 g
per farcire
Crema spalmabile alle nocciole 80 g
per la crema al mascarpone alle nocciole
Mascarpone 300 gCrema spalmabile alle nocciole 200 gPanna fresca liquida 100 g
per decorare
Cacao amaro in polvere q.b.Oro alimentare q.b.
Preparazione
Torta di panettone, passo 1
Per preparare la torta di panettone, iniziate dalla bagna: in un pentolino versate l’acqua e lo zucchero (1). Accendete il fuoco e portate a sfiorare il bollore mescolando (2), lo zucchero dovrà essere completamente sciolto. Lasciate raffreddare e unite il liquore (3). Mescolate e tenete da parte.
Torta di panettone, passo 2
Passate alla crema al mascarpone: versate in una ciotola capiente il mascarpone (4), il latte condensato (5) e la panna fresca (6).
Torta di panettone, passo 3
Montate con le fruste elettriche (7) sino ad ottenere una crema liscia e spumosa (8). Dedicatevi ora alla seconda crema: in una ciotola unite il mascarpone e la crema spalmabile alle nocciole (9).
Torta di panettone, passo 4
Mescolate con una marisa (10) per ottenere una crema omogenea (11). Montate la panna fresca in una ciotola a parte (12).
Torta di panettone, passo 5
Incorporate la panna montata alla crema (13) mescolando delicatamente dal basso verso l’alto sino ad ottenere una crema omogenea (14). Trasferite le creme in 2 sac-à-poche con bocchetta liscia da 12-14 mm. Siete pronti per assemblare il dolce: prendete il panettone e, partendo dalla base, ricavate 2 fette spesse 3-4 cm (15).
Torta di panettone, passo 6
Cercate di ottenere delle fette uguali dello stesso spessore (16). Posizionate la prima fetta su un piatto da portata e inzuppatela con la bagna fredda, aiutandovi con un pennello (17). Ora spremete dei ciuffi di crema bianca su tutta la superficie (18).
Torta di panettone, passo 7
Aggiungete sopra una spirale di crema spalmabile alle nocciole, aiutandovi con un altro sac-à-poche senza bocchetta (19), poi coprite con il secondo disco di panettone. Inzuppate anche questo con un po’ di bagna (21).
Torta di panettone, passo 8
Decorate la torta con i ciuffi di crema al mascarpone e nocciole (22), poi spolverizzate con il cacao amaro (23) e guarnite con pezzetti di foglia d’oro (24). Lasciate riposare la vostra torta di panettone in frigorifero per un paio d’ore prima di servirla!
Conservazione
La torta di panettone si può conservare in frigorifero per un paio di giorni al massimo.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Se preferite una variante analcolica, eliminate il liquore dalla bagna e mettete in infusione nello sciroppo delle scorze d’arancia.
Il latte condensato si può sostituire con lo zucchero a velo.
Al posto della crema spalmabile alle nocciole potete utilizzare la crema spalmabile al pistacchio; per una versione meno dolce, invece, potete optare per della pasta di nocciole o burro d’arachidi.
Preferite una versione alla frutta? Realizzate solo la crema bianca e farcite gli strati con fragole o frutti rossi!