Categoria: Dolci
per la pasta biscotto
Albumi 300 g (circa 8)Tuorli 150 g (circa 8)Zucchero 200 gFarina 00 60 gFecola di patate 40 gOlio di semi di girasole 100 gScorza di limone 1
per il cremoso al cioccolato
Cioccolato bianco 400 gPanna fresca liquida 400 gLatte intero 300 gGelatina in fogli 16 gSale fino 1 pizzico
per farcire
Fragole 200 g
per guarnire
Fragole 12Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Torta con fragole e cioccolato bianco, passo 1
Per preparare la torta con fragole e cioccolato bianco, iniziate dalla pasta biscotto: in una ciotola miscelate la farina e la fecola (1) (2). In una planetaria munita di frusta versate gli albumi e lo zucchero (3).
Torta con fragole e cioccolato bianco, passo 2
Grattugiate la scorza di limone (4) e montate il composto (5) finché sarà bianco e spumoso. Poi unite i tuorli (6).
Torta con fragole e cioccolato bianco, passo 3
Mescolate con un leccapentole per incorporarli (7), quindi setacciate nel composto le polveri (8) e mescolate delicatamente con la spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto (9).
Torta con fragole e cioccolato bianco, passo 4
Per ultimo versate anche l’olio di semi e mescolate ancora per incorporarlo al composto (10). Foderate con carta forno una leccarda, versate qui l’impasto e livellatelo con la spatola (11) (12). Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per 18-20 minuti.
Torta con fragole e cioccolato bianco, passo 5
Nel frattempo dedicatevi al cremoso: tritate il cioccolato bianco (13) e mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Portate a bollore il latte con un pizzico di sale (14) e incorporate la gelatina strizzata (15).
Torta con fragole e cioccolato bianco, passo 6
Mescolate con la frusta per scioglierla (16), quindi versate il liquido bollente sul cioccolato bianco tritato (17) e mescolate finché non sarà sciolto (18).
Torta con fragole e cioccolato bianco, passo 7
Ora montate la panna con le fruste elettriche (19) finché non sarà spumosa (20). Unitela delicatamente al composto di cioccolato (21).
Torta con fragole e cioccolato bianco, passo 8
Incorporate la panna montata mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto (22). Nel frattempo la pasta biscotto sarà cotta, quindi sfornatela (23), copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare. Una volta raffreddata, capovolgetela per eliminare la carta forno (24).
Torta con fragole e cioccolato bianco, passo 9
Ricavate 2 basi quadrate con un stampo senza fondo da 20×20 cm (26); tenete da parte anche la pasta avanzata per creare un terzo quadrato più piccolo. Siete pronti per assemblare la torta: posizionate una base quadrata sul fondo dello stampo (26), poi distribuite su tutto il bordo le fragole tagliate a metà, con la parte tagliata rivolta verso lo stampo (27).
Torta con fragole e cioccolato bianco, passo 10
Versate metà del cremoso all’interno (28). Tagliate le fragole per la farcitura in piccoli pezzi (29) e distribuitene metà sopra la crema (30).
Torta con fragole e cioccolato bianco, passo 11
Inserite i ritagli della pasta biscotto (31), poi versate l’altra metà del cremoso (32), livellatelo e distribuite la restante metà dei cubetti di fragole (33).
Torta con fragole e cioccolato bianco, passo 12
Adagiate sopra il secondo riquadro di pasta biscotto (34). Infine, proteggete la superficie con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4-5 ore o tutta la notte. Prima di servire, sfilate l’anello, eliminate eventuali residui di carta da forno e decorate la torta spolverizzando lo zucchero a velo attraverso uno stencil (35). La torta con fragole e cioccolato bianco è pronta da gustare (36).
Conservazione
Questa torta si conserva per 2 giorni in frigorifero, possibilmente coperta con una cupola per dolci per non far seccare la pasta biscotto in superficie.
Consiglio
Lo stencil è facoltativo, è possibile farne a meno e ricoprire completamente la superficie di zucchero a velo.