• 28 Maggio 2024 17:04

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Torta bouquet di fragole

Apr 15, 2024

Categoria: Dolci

Per il pan di Spagna

Uova 275 g (circa 5 medie)Zucchero 150 gFarina 00 75 gFecola di patate 75 gEstratto di vaniglia 1 cucchiainoSale fino 1 pizzico

per il ripieno

Fragole 100 gRicotta vaccina 450 gPanna fresca liquida 120 gZucchero a velo 50 gScorza di limone 1Alchermes q.b.

per la crostata morbida

Farina 00 250 gBurro 120 g morbidoUova 120 g (2 medie)Zucchero 120 gLievito in polvere per dolci 8 gEstratto di vaniglia 1 cucchiainoSale fino 1 pizzico

per la decorazione

Fragole q.b.Confettura di fragole 150 gMascarpone 375 gCioccolato bianco 300 gLatte intero 120 gGelatina in fogli 6 gScorza di limone 1Menta q.b.

Come preparare la crema per la decorazione

Torta bouquet di fragole, passo 1

Per preparare la torta bouquet di fragole iniziate dalla crema per la decorazione: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti (1). Scaldate il latte fino a portarlo a bollore (2), dopodiché incorporate la gelatina ben strizzata (3).

Torta bouquet di fragole, passo 2

Mescolate con cura per scioglierla usando una frusta (4). In una ciotola versate il mascarpone con la scorza di limone grattugiata (5) e la confettura di fragole (6). 

Torta bouquet di fragole, passo 3

Mescolate con la marisa(7), quindi incorporate il latte in cui avete sciolto la gelatina (8) e mescolate ancora per amalgamarlo (9). 

Torta bouquet di fragole, passo 4

In ultimo tritate il cioccolato bianco al coltello (10), scioglietelo a bagnomaria (11) e incorporatelo alla crema (12).

Torta bouquet di fragole, passo 5

Con un mixer a immersione lavorate per un paio di minuti (13) cercando di non incorporare aria (14), quindi coprite con pellicola a contatto (15) e fate rassodare per almeno 3-4 ore in frigorifero.

Per il pan di Spagna

Torta bouquet di fragole, passo 6

Passate alla preparazione dello zuccotto iniziando dal pan di Spagna: in una planetaria munita di frusta versate le uova e l’estratto di vaniglia (16); azionate la macchina a velocità moderata e aggiungete lo zucchero e il sale  (17). Lavorate il composto per 15-20 minuti, dovrà risultare chiaro e spumoso (18). 

Torta bouquet di fragole, passo 7

Setacciate farina e fecola nell’impasto attraverso un colino (19) e incorporate delicatamente con la marisa (20). Versate l’impasto in uno stampo da 24 cm di diametro, imburrato e infarinato (21).

Torta bouquet di fragole, passo 8

Cuocete sul ripiano in basso del forno a 160° per circa 50 minuti (22). Sfornate il pan di Spagna (23) e ribaltatelo su un piano con carta forno, lasciate quindi raffreddare (24). 

Per il ripieno

Torta bouquet di fragole, passo 9

Ora dedicatevi al ripieno dello zuccotto: setacciate la ricotta in una ciotola (25), poi unite lo zucchero a velo setacciato (26) e la scorza grattugiata del limone (27).

Torta bouquet di fragole, passo 10

Semi-montate la panna seguendo le indicazioni che trovate nella nostra scheda: come montare la panna fresca, utilizzando le fruste elettriche (28), poi incorporatela alla ricotta in 2 volte (29) e mescolate per ottenere una crema omogenea (30). 

Torta bouquet di fragole, passo 11

Lavate e spuntate le fragole (31), quindi tagliatele e pezzettini (32) e incorporatele alla crema di ricotta (33).

Per lo zuccotto

Torta bouquet di fragole, passo 12

Tutto è pronto per comporre lo zuccotto: recuperate il pan di Spagna ormai freddo, tagliatelo a fette di 1 cm di spessore (34), e con queste foderate internamente una ciotola di vetro da 17 cm di diametro (35). Bagnate con l’alchermes spennellando bene tutta la superficie (36). 

Torta bouquet di fragole, passo 13

Ora versate la crema di ricotta al centro (37) pressando bene con il dorso del cucchiaio (38). Ricoprite il ripieno con altre fette di pan di spagna (39).

Torta bouquet di fragole, passo 14

Rimuovete l’eccesso rifilando il bordo della ciotola con un coltello (40) e bagnate con altro alchermes la superficie (41). Coprite con pellicola (42) e lasciate riposare in frigo un paio d’ore. 

Per la crostata morbida

Torta bouquet di fragole, passo 15

Intanto preparate la crostata morbida che sarà la vostra base della torta: in una ciotola versate il burro e l’estratto di vaniglia (43). Unite lo zucchero (44) e sbattete il composto con le fruste elettriche (45).

Torta bouquet di fragole, passo 16

Incorporate le uova, uno alla volta (46), e infine setacciate la farina e il lievito (47), aggiungete anche il sale e mescolate bene (48). 

Torta bouquet di fragole, passo 17

Versate il composto in uno stampo furbo da 22 cm di diametro, imburrato e infarinato (49), livellate bene la superficie con la spatola (50) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Sfornate la crostata morbida e lasciatela raffreddare (51).  

Composizione

Torta bouquet di fragole, passo 18

Una volta fredda, sformate la crostata morbida su un piatto da portata, farcite l’incavo con la confettura di fragole (52), poi al centro ribaltate lo zuccotto (53), che si sarà ben rassodato in frigo (54). 

Torta bouquet di fragole, passo 19

Riprendete la crema realizzata all’inizio per la decorazione: sbattetela un pochino con le fruste per ammorbidirla (55), poi trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta a fiore da 1,2 cm di diametro. Decorate tutta la superficie della cupola con rose di crema (56), infine guarnite con spicchi di fragole e foglioline di menta. La torta bouquet di fragole è pronta per la festa (57)!

Conservazione

La torta bouquet di fragole si può conservare in frigorifero per 2 giorni. Le varie preparazioni possono essere fatte con un giorno d’anticipo, in questo caso i tempi di conservazione complessivi si ridurranno.

Consiglio

Se preferite potete utilizzare un pan di spagna già pronto.

Potete omettere il limone e usare solo vaniglia o viceversa.

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