Categoria: Dolci
Per l’impasto (per 2 stampi da 20 cm)
Farina 00 300 gZucchero 250 gYogurt 170 g al coccoCocco rapè 135 gOlio di semi di girasole 250 gLatte intero 125 gUova 1Albumi 1Succo di limone 8 gAceto di vino bianco 1 cucchiainoBicarbonato 7 g
Per il frosting
Panna fresca liquida 600 gMascarpone 500 gFormaggio fresco spalmabile 375 gZucchero a velo 200 g
Per la decorazione
Cocco rapè 50 gCocco disidratato 50 g in scaglie
Preparazione
Torta al cocco farcita, passo 1
Per preparare la torta al cocco farcita, come prima cosa in una ciotola versate lo yogurt al cocco, il latte (1), l’olio di semi (2) e l’uovo (3).
Torta al cocco farcita, passo 2
Unite l’albume (4), il succo di limone (5) e l’aceto di vino bianco (6).
Torta al cocco farcita, passo 3
Mescolate (7) fino ad ottenere un composto omogeneo (8). In un’altra ciotola setacciate la farina (9).
Torta al cocco farcita, passo 4
Setacciate anche il bicarbonato (10), quindi aggiungete lo zucchero (11) e il cocco rapè (12).
Torta al cocco farcita, passo 5
Mescolate bene (13), poi incorporate le polveri nei liquidi (14). Amalgamate il tutto con una frusta a mano fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (15).
Torta al cocco farcita, passo 6
Imburrate due stampi a cerniera da 20 cm di diametro, fate aderire un disco di carta forno sul fondo, quindi infarinate i bordi. Trasferite l’impasto negli stampi dividendolo in parti uguali (16). Posizionate entrambi gli stampi sul ripiano basso del forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per 35 minuti (17). Durante gli ultimi minuti controllate la cottura facendo la prova stecchino. Questa ricetta non prevede la bagna, quindi è importante che le torte non cuociano oltre il dovuto un modo da mantenere un impasto abbastanza umido. Una volta cotte, sfornate e lasciate raffreddare completamente. Intanto preparate il frosting: in una planetaria mettete il mascarpone e il formaggio fresco spalmabile, quindi versate la panna fresca (18).
Torta al cocco farcita, passo 7
Unite lo zucchero a velo (19) e montate con la frusta fino ad ottenere una crema abbastanza compatta (20). Potete seguire lo stesso procedimento utilizzando una ciotola e uno sbattitore elettrico. Trasferite la crema in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 10-12 mm di diametro. Una volta che le torte si sono raffreddate, sformatele e, se necessario, tagliate via la cupola per adagiarla senza problemi su un piatto da portata. Aggiungete sulla sulla superficie uno strato di crema spesso circa 1,5-2 cm (21).
Torta al cocco farcita, passo 8
Livellate la crema (22), poi adagiate sopra la seconda torta con la cupola rivolta verso il basso (23). Distribuite il frosting sul bordo creando delle strisce verticali (24).
Torta al cocco farcita, passo 9
Aggiungete la crema anche sulla superficie (25), poi con l’aiuto di una spatola spalmatela uniformemente per ricoprire interamente l’intera torta (26). A questo punto fate aderire il cocco rapè sui bordi della torta (27).
Torta al cocco farcita, passo 10
Spremete dei ciuffi di crema lungo il bordo della superficie utilizzando una bocchetta rigata (28). Infine decorate il centro con scaglie di cocco disidratato a scaglie (29). Lasciate riposare la torta in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire. La vostra torta al cocco farcita è pronta per essere gustata (30)!
Conservazione
La torta al cocco farcita può essere conservata in frigorifero, in un contenitore chiuso o ben coperta da pellicola, per 2-3 giorni.
Consiglio
Potete sostituire il latte vaccino con una bevanda vegetale al cocco per esaltare ulteriormente il sapore.
Al posto del mascarpone potete utilizzare solo formaggio fresco spalmabile o viceversa.
Per questa torta si utilizza il cocco rapè: si tratta di cocco grattugiato in piccole scagliette, da non confondere con la farina di cocco, in quanto i due ingredienti non sono intercambiabili.