Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
Tonno 800 g trancioOlio extravergine d’oliva q.b.Sale q.b.
Per la salsa di cavolo viola
Cavolo viola 200 g (da pulire)Timo 2 ramettiAcqua q.b.
Per la ratatouille invernale
Zucca 200 g (da pulire)Cavolo nero 200 g (da pulire)Aglio 1 spicchioTimo 1 ramettoOlio extravergine d’oliva q.b.Sale q.b.
Per la crema di cavolfiore
Cavolfiore 350 g (da pulire)Olio extravergine d’oliva q.b.Sale q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Tonno scottato con ratatouille invernale, passo 1
Per preparare il tonno scottato con ratatouille invernale come prima cosa dedicatevi al cavolo viola: tagliate il cavolo a julienne (1) e trasferitelo in una pentola. Aggiungete il timo (2) e coprite con acqua (3).
Tonno scottato con ratatouille invernale, passo 2
Lasciate bollire il cavolo per 30 minuti (4), poi scolate (5) e tenete da parte. Fate ridurre il fondo di cottura fino ad ottenere una salsa densa (6), ci vorranno circa 30 minuti a bollore sostenuto.
Tonno scottato con ratatouille invernale, passo 3
Pulite il cavolo nero eliminando la costa centrale (7), poi tagliatelo a julienne (8). Riducete la zucca a cubetti (9).
Tonno scottato con ratatouille invernale, passo 4
In una padella scaldate l’olio con lo spicchio di aglio e il timo (10), poi aggiungete la zucca (11) e cuocete per 8 minuti. Unite il cavolo nero (12).
Tonno scottato con ratatouille invernale, passo 5
Regolate di sale (13) e saltate il tutto per 5 minuti. In ultimo aggiungete il cavolo viola scolato (14), amalgamate gli ingredienti e tenete da parte. Dedicatevi adesso alla preparazione della crema di cavolfiore: pulite il cavolfiore ricavando solo le cimette (15).
Tonno scottato con ratatouille invernale, passo 6
In una padella scaldate l’olio quindi unite il cavolfiore (16) e rosolate per qualche minuto. Regolate di sale e di pepe (17), poi versate un mestolo di acqua (18).
Tonno scottato con ratatouille invernale, passo 7
Coprite con coperchio (19) e cuocete per circa 20 minuti; se dovesse asciugarsi troppo potete aggiungere altra acqua. Trasferite il tutto in un boccale e frullate con un mixer a immersione (20) fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (21). Tenete da parte.
Tonno scottato con ratatouille invernale, passo 8
In ultimo occupatevi del tonno: salate il trancio da ambo i lati (22). In una padella scaldate un giro d’olio, aggiungete il tonno (23) e scottatelo 2 minuti per lato (24).
Tonno scottato con ratatouille invernale, passo 9
Tagliate il tonno scottato a fette (25). Siete pronti per impiattare: sul fondo del piatto distribuite la crema di cavolfiore (26), poi aggiungete la verdura (27).
Tonno scottato con ratatouille invernale, passo 10
Adagiate le fette di tonno sulle verdure (28), poi guarnite con la salsa di cavolo viola. Completate con un filo d’olio e una spolverata di bottarga (29). Il tonno scottato con ratatouille invernale è pronto per essere servito (30)!
Conservazione
Si consiglia di consumare il tonno scottato con ratatouille invernale appena pronto.
Potete preparare la ratatouille invernale e la crema di cavolfiore in anticipo e conservarli in frigorifero per 2 giorni al massimo.
Consiglio
Se non trovate cavolo nero o zucca, potete utilizzare altre verdure invernali come finocchi, carciofi o topinambur, mantenendo il concetto di stagionalità.
La crema di cavolfiore può essere sostituita con una crema di patate o pastinaca, per un sapore più dolce e delicato.
Per un sapore ancora più intenso potete marinare il tonno per 15-20 minuti con olio, limone, zenzero e un pizzico di pepe.