Categoria: Dolci
Per una pirofila di 21×21 cm
Pavesini 41 al cacao (4 confezioni snack)Caffè 250 g della mokaArachidi salate tostate 50 gMenta q.b.
per il caramello
Zucchero 120 gPanna fresca liquida 150 gBurro 40 g freddoCioccolato bianco 35 gBaccello di vaniglia 1
per la crema
Mascarpone 750 gPanna fresca liquida 100 gZucchero a velo 80 gGelatina in fogli 6 gBaccello di vaniglia 1
Preparazione
Tiramisù al caramello con Pavesini, passo 1
Per preparare il tiramisù al caramello con Pavesini iniziate con la preparazione del caramello: in un pentolino scaldate la panna con i semi del baccello di vaniglia, fino a raggiungere la temperatura di circa 60°. A parte, in un altro pentolino con il doppio fondo, fate sciogliere dolcemente lo zucchero (2); non appena diventerà di colore ambrato, spegnete il fuoco e versate la panna calda (3).
Tiramisù al caramello con Pavesini, passo 2
Mescolate con una frusta (4), poi aggiungete il burro freddo a tocchetti (5) e mescolate ancora per incorporarlo (6).
Tiramisù al caramello con Pavesini, passo 3
Unite anche il cioccolato bianco (7) e mescolate con cura finché il composto non risulterà ben amalgamato (8). Trasferite il caramello in una pirofila (9).
Tiramisù al caramello con Pavesini, passo 4
Coprite con pellicola a contatto (10) e lasciate raffreddare in frigorifero per un paio di ore. Intanto preparate il caffè con la moka e lasciatelo raffreddare in una pirofila (11). Ora occupatevi della crema: ammollate per 10 minuti in acqua fredda i fogli di gelatina (12).
Tiramisù al caramello con Pavesini, passo 5
In un pentolino riscaldate la panna con i semi del baccello di vaniglia, poi spegnete il fuoco e sciogliete qui la gelatina, (13) mescolando con una frusta (14). In una ciotola versate il mascarpone e lo zucchero a velo (15).
Tiramisù al caramello con Pavesini, passo 6
Aggiungete il composto di panna e gelatina intiepidito (16) e mescolate con una frusta, fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea (17). Tutto è pronto per comporre il tiramisù: prendete una pirofila svasata da circa 21 x 21 cm. Immergete per qualche istante i Pavesini al cacao nel caffè freddo (18).
Tiramisù al caramello con Pavesini, passo 7
Formate un primo strato con 17 Pavesini (19), poi spalmate sopra metà della crema al mascarpone (20) (21).
Tiramisù al caramello con Pavesini, passo 8
Livellate bene la superficie con una spatola (22). Recuperate il caramello dal frigorifero (23) e trasferitelo in un sac-à-poche senza bocchetta (24).
Tiramisù al caramello con Pavesini, passo 9
Disegnate delle strisce con il caramello sulla superficie (25), poi distribuite metà delle arachidi (26). Ora adagiate altri 24 Pavesini al cacao per comporre un secondo strato (27).
Tiramisù al caramello con Pavesini, passo 10
Spalmate la restante crema al mascarpone (28) e realizzate altre strisce di caramello (29), poi utilizzate la punta di un coltellino per disegnare delle strisce perpendicolari a queste (30).
Tiramisù al caramello con Pavesini, passo 11
In questo modo creerete un grazioso effetto decorativo (31). Completate guarnendo con le restanti arachidi (32) e qualche fogliolina di menta. Lasciate riposare il dessert in frigorifero per 2 ore, dopodiché il tiramisù al caramello con Pavesini è pronto per essere servito (33)!
Conservazione
Si consiglia di conservare il tiramisù al caramello con Pavesini in frigorifero e di consumarlo entro un paio di giorni.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Se preferite potete sostituire una parte di mascarpone con ricotta o yogurt greco.
Al posto delle arachidi potete utilizzare noci pecan, nocciole o mandorle.