Categoria: Dolci
per una teglia 20×30 cm
Amaretti 400 g (circa 135)Cioccolato fondente 50 g tritatoCaffè 250 g freddo, non zuccheratoRum 30 g
per la crema
Mascarpone 500 gPanna fresca liquida 300 gZucchero 140 gTuorli 100 g (circa 5)Acqua 30 g
per guarnire
Cioccolato fondente 50 g (da grattugiare)
Preparazione
Tiramisù agli amaretti, passo 1
Per preparare il tiramisù agli amaretti, iniziate dallo sciroppo: versate l’acqua nel pentolino con lo zucchero (1), poi portate sul fuoco e lasciate sciogliere completamente, senza mescolare (2); dovrà raggiungere la temperatura di 121°C. Nel frattempo versate i tuorli nella ciotola della planetaria (3) e iniziate a montarli con la frusta.
Tiramisù agli amaretti, passo 2
Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura corretta si formeranno le tipiche bollicine (4), quindi versatelo a filo sui tuorli con la macchina in movimento a bassa velocità (5), facendo attenzione a non colpire direttamente la frusta. Una volta incorporato tutto lo sciroppo, aumentate la velocità e montate per almeno 5 minuti, finché il composto risulterà chiaro, gonfio e lucido. Aggiungete quindi il mascarpone un cucchiaio alla volta (6).
Tiramisù agli amaretti, passo 3
Continuate a lavorare in planetaria fino a ottenere una crema liscia e omogenea (7). A parte montate la panna fresca con le fruste elettriche (8) finché non avrà una consistenza ben compatta (9).
Tiramisù agli amaretti, passo 4
Unite la panna montata alla crema al mascarpone poco per volta (10) e incorporatela delicatamente con il leccapentole, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto (11). Preparate la bagna versando il caffè in una ciotola capiente, poi aggiungete il liquore e mescolate (12).
Tiramisù agli amaretti, passo 5
Unite un terzo degli amaretti (13) e lasciateli in ammollo per circa un minuto, tenendoli ben immersi e girandoli delicatamente (14). Scolateli e disponeteli ordinatamente sul fondo della pirofila formando uno strato compatto (15).
Tiramisù agli amaretti, passo 6
Distribuite sopra metà della crema al mascarpone (16) e livellatela in modo uniforme, poi cospargete con 25 g di cioccolato tritato (17). Inzuppate nel caffè un altro terzo degli amaretti e sistemateli sopra la crema (18).
Tiramisù agli amaretti, passo 7
Poneteli uno vicino all’altro per formare uno strato compatto (19). Coprite con la restante metà della crema, livellando bene la superficie (20). Aggiungete ancora 25 g di cioccolato tritato (21), quindi completate con l’ultimo terzo di amaretti, sempre dopo averli lasciati in ammollo per un minuto nella bagna al caffè.
Tiramisù agli amaretti, passo 8
Distribuiteli in modo regolare (22). Infine cospargete tutta la superficie con cioccolato grattugiato finemente, fino a coprire completamente gli amaretti (23). Trasferite il tiramisù agli amaretti in frigorifero e lasciatelo riposare per almeno 3 ore prima di servirlo e tagliarlo (24).
Conservazione
Potete conservare il tiramisù agli amaretti per 3 giorni in frigorifero.
Consiglio
Se volete sostituire il rum, potete scegliere un Marsala, oppure un amaretto per esaltare la nota mandorlata degli amaretti e rendere il dolce ancora più aromatico. Anche un brandy o un Cognac funzionano bene come alternativa.