Categoria: Dolci
per la frolla
Datteri 100 g Medjoul, denocciolatiArachidi 140 gOlio di cocco 40 g
per la ganache
Tofu 180 g vellutatoCioccolato fondente al 70% 70 g (da tritare)Latte di cocco 70 g densoZucchero integrale di canna 60 g DulcitaBurro di arachidi 45 gCacao amaro in polvere 30 gBurro di cacao 20 gSciroppo di agave 20 gSale fino 1 g
per la salsa al mango
Mango 200 g polpaSciroppo di agave 15 gSucco di limone 10 g
per guarnire
Lamponi 250 gMirtilli 250 gAneto q.b.
Preparazione
Terrina vegana al cioccolato e arachidi con frutti di bosco, passo 1
Per preparare la terrina vegana al cioccolato e arachidi con frutti di bosco, iniziate dalla frolla: ponete nel mixer i datteri (1) e frullateli, poi trasferite la polpa ottenuta in una ciotola (2). Tritate le arachidi al coltello per ridurle in granella (3).
Terrina vegana al cioccolato e arachidi con frutti di bosco, passo 2
Aggiungete le arachidi alla polpa frullata dei datteri (4), poi unite anche l’olio di cocco (5) e mescolate tutto con una spatola oppure a mano (6).
Terrina vegana al cioccolato e arachidi con frutti di bosco, passo 3
Una volta ottenuto un composto omogeneo (7), trasferitelo in stampini e uniformate la base pressando bene con il dorso di un cucchiaino (8). Trasferite in frigorifero per 15 minuti (9).
Terrina vegana al cioccolato e arachidi con frutti di bosco, passo 4
Ora occupatevi della ganache: in una ciotola a bagnomaria unite il tofu vellutato, lo zucchero di canna integrale (10), il cioccolato tritato, il burro di cacao (11) e lo sciroppo di agave (12).
Terrina vegana al cioccolato e arachidi con frutti di bosco, passo 5
Aggiungete anche il burro di arachidi (13), il sale (14) e il latte di cocco (15).
Terrina vegana al cioccolato e arachidi con frutti di bosco, passo 6
Completate con il cacao amaro (16), mescolate con cura e cuocete per circa 10 minuti fino a sciogliere il tutto (17). Trasferite il composto in una caraffa (18).
Terrina vegana al cioccolato e arachidi con frutti di bosco, passo 7
Emulsionate con il mixer a immersione (19) per rendere la ganache liscia e omogenea (20). Versatela negli stampini (21), poi battete lo stampo per livellare ed eliminare eventuali bolle d’aria.
Terrina vegana al cioccolato e arachidi con frutti di bosco, passo 8
Riponete a rassodare in frigorifero per 8 ore (22). Dedicatevi intanto alla salsa al mango: in una ciotola raccogliete la purea di mango già frullata e filtrata con lo sciroppo di agave (23) e il succo di limone (24).
Terrina vegana al cioccolato e arachidi con frutti di bosco, passo 9
Mescolate e tenete da parte (25). Trascorso il tempo di riposo, sformate le terrine dagli stampini; per facilitarvi potete scaldare leggermente il bordo dello stampo con un cannello per qualche secondo (26) (27).
Terrina vegana al cioccolato e arachidi con frutti di bosco, passo 10
Guarnite con i mirtilli e i lamponi freschi (28), aggiungete qualche ciuffetto di aneto e versate a lato la salsa al mango (29). La terrina vegana al cioccolato e arachidi con frutti di bosco è pronta per essere servita (30)!
Conservazione
La terrina vegana al cioccolato e arachidi con frutti di bosco si può conservare per un paio di giorni in frigorifero.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Al posto dei datteri potete usare altri frutti disidratati come albicocche, mirtilli rossi o prugne.
Le arachidi possono essere sostituite da altra frutta secca come nocciole o mandorle.
Il tofu vellutato è un tofu morbido e dal gusto delicato che ha la consistenza di un budino.