Categoria: Dolci
Per la frolla al caffè (per 4 tartellette del diametro di 8 cm)
Farina 00 500 gBurro 250 g a temperatura ambienteZucchero a velo 150 gUova 110 g (circa 2 medie)Caffè in polvere 20 g
Per la ganache al caffè
Cioccolato fondente al 70% 250 gPanna fresca liquida 250 gCaffè in polvere 5 g
Per la composta di ciliegie
Ciliegie 200 gZucchero 20 g
Per la chantilly
Panna fresca liquida 400 g freddaZucchero a velo 40 gBaccello di vaniglia 1 (i semi)
Per decorare
Ciliegie 300 g
Preparazione
Tartellette caffè e ciliegie, passo 1
Per preparare le tartellette caffè e ciliegie, iniziate dalla frolla al caffè: mettete il burro morbido a cubetti in una ciotola (1), aggiungete lo zucchero a velo (2) e lavorate con le mani per amalgamarli (3).
Tartellette caffè e ciliegie, passo 2
Trasferite il composto in una planetaria con foglia (oppure lavorate nella ciotola con le fruste elettriche), versate le uova sbattute (4) e mescolate per farle assorbire. Infine unite la farina (5) e il caffè in polvere (6).
Tartellette caffè e ciliegie, passo 3
Impastate il tutto per incorporare le polveri (7), poi trasferite il composto sul piano di lavoro e compattatelo per formare un panetto (8). Avvolgetelo nella pellicola e riponete in frigorifero per almeno 30 minuti (9).
Tartellette caffè e ciliegie, passo 4
Nel frattempo dedicatevi alla ganache: in un pentolino unite la panna (10) e il caffè in polvere (11), mescolate (12) e portate a bollore.
Tartellette caffè e ciliegie, passo 5
Mettete il cioccolato tritato in una ciotola e versate sopra la panna calda (13), poi mescolate bene fino a scioglierlo completamente (14). Lasciate intiepidire, poi coprite con pellicola a contatto (15) e lasciate raffreddare in frigorifero.
Tartellette caffè e ciliegie, passo 6
A questo punto riprendete la frolla e stendetela sul piano leggermente infarinato fino a uno spessore di 3-4 mm (16). Prendete degli stampini del diametro di 8 cm e ritagliate 4 dischi di dimensione un po’ più grande, così da poter creare il bordo (17). Inserite i dischi di frolla negli stampini (18) e fatela aderire bene al bordo e alla base.
Tartellette caffè e ciliegie, passo 7
Tagliate via la frolla in eccesso (19). Posizionate gli stampini in una teglia e bucherellate la base con una forchetta (20). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di sformare le tartellette (21).
Tartellette caffè e ciliegie, passo 8
Intanto occupatevi delle ciliegie: eliminate il nocciolo con l’apposito strumento (22). Dividete a metà le ciliegie per la decorazione (23), avendo cura di tenerne da parte 4 intere. Tritate grossolanamente quelle per la composta (24).
Tartellette caffè e ciliegie, passo 9
Versate le ciliegie tritate in un pentolino (25), aggiungete lo zucchero (26) e cuocete a fiamma medio-alta per circa 5 minuti; dovranno sfaldarsi e diventare dense e appiccicose (27). Tenete da parte.
Tartellette caffè e ciliegie, passo 10
In ultimo, preparate la crema chantilly: in una ciotola unite la panna, i semi della bacca di vaniglia (28) e lo zucchero a velo (29), poi montate con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza soda (30). Trasferite la chantilly in un sac-à-poche con bocchetta a stella.
Tartellette caffè e ciliegie, passo 11
Riprendete la ganache dal frigorifero, ammorbiditela con una frusta e trasferitela in un sac-à-poche senza bocchetta. Siete pronti per assemblare le tartellette: farcite la base con un cucchiaio di composta di ciliegie (31), poi aggiungete con la ganache fino ad arrivare al bordo (32). Livellate la superficie e decoratela posizionando le ciliegie divise a metà lungo il bordo (33).
Tartellette caffè e ciliegie, passo 12
Spremete al centro un ciuffo di chantilly (34) e coronate con una ciliegia intera (35). Riponete in frigorifero e servite le vostre tartellette caffè e ciliegie da fredde (36)!
Conservazione
Le tartellette caffè e ciliegie si possono conservare in frigorifero per 2 giorni.
La pasta frolla al caffè si può conservare per 3-4 giorni in frigorifero oppure si può congelare.
La crema ganache può essere conservata in frigorifero ben coperta per 2-3 giorni.
Consiglio
Per caffè in polvere non si intende il caffè solubile, ma quello della moka
Con la pasta frolla avanzata potete realizzare dei deliziosi biscotti al caffè!