• 14 Luglio 2024 9:54

Corriere NET

Succede nel Mondo, accade qui!

Tartare di manzo

Set 18, 2023

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Scamone di manzo 220 gScalogno 1Capperi sotto sale 20 gCetriolini sottaceto 2Senape di Digione 1 cucchiaioTuorli 2Prezzemolo 1 ciuffoTabasco® q.b.Salsa Worcestershire q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.

Preparazione

Tartare di manzo, passo 1

Per realizzare la tartare di manzo per prima cosa pulite la carne da eventuali nervature e parti grasse, poi tagliatela prima a listarelle (1) e poi a cubetti di mezzo cm (2). Chi desidera una grana più fine può tritare la carne con la punta del coltello (3).

Tartare di manzo, passo 2

Trasferite la carne in una ciotola e condite con sale (4), pepe, olio (5) e tabasco (6).

Tartare di manzo, passo 3

Unite la salsa Worchester (7) e mescolate (8). Ora mondate e tritate lo scalogno (9).

Tartare di manzo, passo 4

Tritate anche i capperi dissalati (10), i cetriolini (11) e il prezzemolo (12).

Tartare di manzo, passo 5

Siete pronti per impiattare: utilizzate un coppapasta per dare alla carne la forma di un medaglione (13), poi completate il piatto con i condimenti, formando delle quenelle con l’aiuto di 2 cucchiaini. Aggiungete quindi lo scalogno (14) e i cetriolini (15).

Tartare di manzo, passo 6

Continuate con il prezzemolo (16), i capperi (17) e la senape (18).

Tartare di manzo, passo 7

Infine con la punta del cucchiaino create un incavo sulla superficie della tartare (19) e lasciate scivolare delicatamente un tuorlo nel centro (20). La vostra tartare di manzo è pronta per essere servita (21)!

Conservazione

La tartare di manzo va consumata subito.

Consiglio

La carne deve essere di primissima qualità: per essere sicuri di azzerare la carica batterica potete abbatterla per almeno 24 ore a -20 gradi.

Potete sostituire i condimenti a vostro piacimento utilizzando per esempio olive, pomodori secchi o scorza di limone per un gusto più mediterraneo!

Utilizzando il sito, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra. Guarda la Policy

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close