• 15 Ottobre 2024 17:03

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Tagliatelle con porcini e guanciale

Ott 1, 2024

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Tagliatelle all’uovo 250 gGuanciale 180 g taglietteFunghi porcini 120 g secchiConcentrato di pomodoro 1 cucchiaioAglio 1 spicchioVino rosso 50 gTimo q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.

Preparazione

Tagliatelle con porcini e guanciale, passo 1

Per preparare le tagliatelle con porcini e guanciale per prima cosa mettete in ammollo i funghi secchi nell’acqua, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione (1). Nel frattempo versate il guanciale in una padella ben calda (2) e rosolate senza aggiungere altri grassi (3).

Tagliatelle con porcini e guanciale, passo 2

Una volta dorato, scolate il guanciale e raccogliete il fondo di cottura in una ciotolina (4). Trascorso il tempo di ammollo sciacquate e scolate i porcini (5), poi tagliateli grossolanamente (6).

Tagliatelle con porcini e guanciale, passo 3

Mettete sul fuoco una pentola di acqua per cuocere la pasta. Riprendete la padella dove avete rosolato il guanciale e asciugatela con della carta assorbente (7), poi fate insaporire un filo d’olio con uno spicchio di aglio (8). Aggiungete i funghi, salate e rosolate per una decina di minuti (9).

Tagliatelle con porcini e guanciale, passo 4

Sfumate con il vino rosso (10), poi versate il concentrato di pomodoro (11) e un paio di mestoli di acqua bollente (12).

Tagliatelle con porcini e guanciale, passo 5

Mescolate ed eliminate l’aglio (13), poi unite circa tre quarti del guanciale (14). Continuate a cuocere a fuoco dolce (15).

Tagliatelle con porcini e guanciale, passo 6

Salate l’acqua a bollore e cuocete le tagliatelle per il tempo indicato sulla confezione (16). Scolate le tagliatelle e trasferitele direttamente nella padella con il condimento (17), poi saltate il tutto aggiungendo un mestolo dell’acqua di cottura. Spegnete il fuoco e insaporite con 1 o 2 cucchiai del fondo di cottura del guanciale (18).

Tagliatelle con porcini e guanciale, passo 7

Impiattate e guarnite con il guanciale rimanente (19) e qualche fogliolina di timo (20). Le vostre tagliatelle con porcini e guanciale sono pronte per essere servite (21)!

Conservazione

Le tagliatelle con porcini e guanciale si possono conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.

Il sugo si può congelare.

Consiglio

Se preferite potete sostituire i porcini secchi con i funghi freschi, oppure fare un mix di entrambi.

Per una nota croccante potete aggiungere della frutta secca come noci pecan o noci!

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