Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Tagliatelle all’uovo 480 gTonno 350 gBroccoli 630 gBottarga di muggine 50 gAglio 1 spicchioPeperoncino fresco 1Scorza di limone 1 (da grattugiare)Pinoli q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.

Preparazione

Tagliatelle con broccoli, tonno e bottarga, passo 1

Per realizzare le tagliatelle con broccoli, tonno e bottarga per prima cosa separate il cuore del filetto dalla parte più fibrosa (1). La parte più tenera servirà per la tartare, quindi riducetela prima a strisce e poi a cubetti (2); trasferite in una ciotola e tenete da parte. La parte fibrosa invece verrà saltata in padella, quindi tagliatela più finemente (3).

Tagliatelle con broccoli, tonno e bottarga, passo 2

Portate a bollore una pentola di acqua salata e sbollentate le cimette dei broccoli per 5 minuti (4). Nel frattempo in una padella lasciate insaporire l’olio con il peperoncino tritato e uno spicchio d’aglio (5), poi aggiungete il tonno (6).

Tagliatelle con broccoli, tonno e bottarga, passo 3

Rosolate brevemente il tonno a fiamma media mescolando continuamente; non vi preoccupate se tenderà ad attaccarsi sul fondo (7). Dopo pochi minuti spegnete il fuoco e rimuovete l’aglio, poi profumate con la scorza di limone grattugiata (8). A questo punto scolate i broccoli e trasferiteli nella padella, avendo cura di lasciare sul fuoco acqua di cottura (9).

Tagliatelle con broccoli, tonno e bottarga, passo 4

Riaccendete il fuoco a fiamma media, unite un mestolo dell’acqua di cottura dei broccoli (10) e mescolate bene per deglassare il fondo (11). Salate moderatamente (12).

Tagliatelle con broccoli, tonno e bottarga, passo 5

Intanto cuocete le tagliatelle nell’acqua dei broccoli (13), poi trasferitele nella padella con il condimento (14). Aggiungete poca acqua di cottura (15) e saltate il tutto per un paio di minuti.

Tagliatelle con broccoli, tonno e bottarga, passo 6

Mantecate con un filo di olio (16) e mescolate bene (17). In ultimo condite la tartare con un pizzico di sale e l’olio (18).

Tagliatelle con broccoli, tonno e bottarga, passo 7

Potete impiattare: posizionate un nido di tagliatelle in ciascun piatto e completate con una cucchiaiata di condimento (19), qualche pinolo (20) e la tartare di tonno (21).

Tagliatelle con broccoli, tonno e bottarga, passo 8

Infine grattugiate la bottarga (22) e la scorza di limone (23). Le vostre tagliatelle con broccoli, tonno e bottarga sono pronte per essere servite (24)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito le tagliatelle con broccoli, tonno e bottarga.

Consiglio

Non buttate i gambi del broccolo: potete utilizzarli per realizzare un buon brodo vegetale oppure trasformarli in una deliziosa crema di broccolo!